[식품화학실험]환원당정량-SOMOGYI-NELSON법

소개글

식품화학실험 환원당정량 방법 중 SOMOGYI-NELSON법에 대한 실험보고서입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 참고문헌

본문내용

식품중의 탄수화물은 단백질 및 유지와 함께 중요한 칼로리원으로서 식품의 품질과 성질에 중요한 역할을 한다. 이 중에는 galactose, mannose, glucose, fructose, sucrose, lactose, maltose, cellulose, hemicellulose 등 많은 종류의 단당류, 소당류 및 다당류를 포함하고 있으므로 이들을 하나의 탄수화물로서 정량하기란 매우 어렵고 분별정량하기도 쉽지 않다. 식품에 존재하는 이런 당류중 화학적으로 환원성을 갖는 환원당과 환원성을 나타내지 않는 비환원당이 있는데, 환원당의 경우 식품의 품질변화나 갈변현상 등과도 관계가 깊어 그 환원성을 이용한 방법으로 해당 식품 내 환원당의 양을 구한다.

2. 실험 원리

SOMOGYI-NELSON법은 구리법을 사용한 환원당의 측정 방법으로 포도당 농도가 10~180μg/ml인 식품의 경우에 사용하면 적합하다. 이 방법은 포도당, 맥아당, 이성화당, 물엿 등 환원당의 측정 외에 과일, 과일 통조림, 과즙 등에 포함된 환원당의 측정에 적용한다. 당과 구리시약의 반응으로 생성된 산화제일구리(Cu2O)를 산성(H2SO4) 조건 하에서 인몰리브덴산[phosphomolbdic acid, H3CPO4(Mo12O36)nH2O]과 반응시켜 몰리브덴청으로 발색된 후에 비색 측정을 행한다. 기본 반응은 다음과 같다.

2Cu2+ ＋R-CHO → Cu2O
D액(A액+B액) 가열
Cu2O ＋ H2SO4 → 2Cu+ (+SO42- + H2O)
2Cu+＋ MoO2-4 → 2Cu+＋ molybdenum blue

3. 시약 및 기구

가) A액
무수탄산나트륨 25g, 주석산 나트륨 칼륨(Rochelle염) 25g, 탄산수소나트륨 20g, 무수황산나트륨 200g의 염류들을 800ml의 증류수에 용해한 뒤 1L로 정용한다. 높은 염농도로 결정이 석출될 우려가 있으므로 25˚C 이상으로 보존한다.

나) B액
CuSO4․5H2O 30g을 4방울의 진한- H2SO4을 첨가한 증류수 200ml에 용해한다.

참고 자료

채수규 외 6인 공저, 표준 식품분석학, 지구문화사, 2007
주현규 외 5인 공저, 식품분석법, 학문사, 2000
남궁석 외 1인 공저, 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
조형용 외 3인 공저, 식품분석실험, 광문각, 2003