[유지의 반응] 유지의 반응

목차

1. 실험 목적
2. 실험의 원리(이론)
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 고찰 및 토의

본문내용

2. 실험의 원리(이론)
유지 100g에 흡수된 ICl의 양을 요오드의 g수로 표시한 값을 그 유지의 요오드값이라 한다. 불포화지방산 및 그 에스테르는 할로겐과 반응하여 그 불포와결합에 할로겐이 첨가하여 포화화합물리 된다. 할로겐 흡수량은 불포화도에 비례한다. 즉 1분자의 올레산, 리놀렌산, 리놀렌산은 각각 2, 4, 6 원자의 할로겐을 첨가하여 포와 할로겐을 첨가하여 포화 할로겐화합물이 된다. 천연유지는 단일화합물이 아니기 때문에 그것의 할로겐 흡수량으로부터 전체로서의 불포와드를 알 수 있고, 따라서 그 성분지방산에 대해서도 대략적으로 추측할 수 있다.

참고 자료

없음