[공중 보건학] 식중독 예방(개인위생)

목차

1. 식중독(Foodborne Disease)이란?

2. 식중독의 종류 및 구분

4. 식중독의 예방

*안전한 식품 조리를 위한 10대 원칙
*식기세척기 사용시 주의사항

본문내용

식품의 안전성을 보장하기 위한 연구가 수없이 수행되어 오고 생활환경이 고도로 향상되었음에도 불구하고, 대부분의 나라에서 세균, 바이러스, 기생충 그리고 기타 원인들에 의한 식중독은 증가되고 있는 추세이다.
식생활의 다양화와 국제교류의 증가와 신속화 등으로 인해 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하면서, 식중독의 원인이 더욱 다양화되고 그 발생이 때와 장소를 가리지 않으며 때로는 규모가 대형화되어 인류의 건강을 위협하는 가장 큰 원인의 하나로 대두되고 있는 것이 현 실정이다. WHO의 최근 보고에 의하면 식중독이 실제로는 보고된 사례보다 300~350배가 더 많은 것으로 조사되고 있다.
1996년에 일본에서 초등학교 아동들에게 대규모의 식중독을 일으켰던 병원성 대장균(E. coli O157 : H7)은 미국에서는 이미 일반 대중들에게 식중독의 위협물로 널리 알려져 있다. 미국 질병 관리센터(CDC)에 의하면 햄버거를 만들 때 조리가 불량하면 이 세균이 사멸되지 못하고 식중독을 야기하게 되는데, 이로 인하여 연간 20,000여건의 식중독 사례가 발생하며, 또 200~500명이 사망하는 것으로 추산되고 있다.
우리나라의 경우 1965년부터 1986년까지의 식중독 경향을 보면 사망자수는 상당히 감소(연간 40여명에서 10여명의 수준으로)하였으나 이는 아직 급성 전염병으로 인한 사망자수를 상회하는 수준이었다.

1. 식중독(Foodborne Disease)이란?
식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성 위장병 및 신경장애 등의 중독 증상을 총칭하는 것으로 식중독의 원인이 되는 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.

*식품위생법 제 67조 규정에 따라 '식품, 식품 첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는 자'를 식중독 환자로 칭하고 있다.
식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성 위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 그 당시 발견한 살모넬라균은 최근 계란에 의해 전파되어 세계적으로 주목을 받고 있는 Salmonella enteritidis이다. 그 후 여러 가지 세균이 식중독 원인균으로 보고되어 현재 일반적인 식중독균으로 알려진 것은 약 17종이다. 식중독의 가장 흔한 증상은 설사, 구토 및 복통이다. 발열과 같은 다른 임상 증상은 일부 규칙성을 보이기는 하지만, 이들 3가지 증상이 특히 중요하다.

참고 자료

없음