간장의 pH

*영*

최초 등록일: 2000.11.13
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1. 산분해 간장이란?
2. 시판되고 있는 간장의 종류는?
3. 조선간장(한식간장)과 산분해 간장의 차이는?
4. 산분해 간장이 왜 문제가 되는가?
5. 산 분해 간장에서 생성되는 유해물질과 이들의 이화학적 특성은?
6. MCPD와 DCP의 생성시작은?
7. MCPD와 DCP의 독성은?
8. 산분해 간장에서 검출된 MCPD와 DCP는 인체에 유해한 수준인가?
9. MCPD와 DCP의 유해성에 대한 관련 국제기구의 견해는?
10. MCPD와 DCP에 대한 외국의 규격관리와 우리나라의 규격관리는?

본문내용

산분해 간장은 단백질 또는 탄수화물을 함유한 탈지대두 등의 원료를 염산으로 가수분해한 후 중화하여 진하게 얻은 여액을 적절한 방법으로 제조. 가공한 것을 말한다.

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