제조방법을 달리한 율무첨가 김치의 품질 특성
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국산업식품공학회
ㆍ수록지정보 : 산업식품공학 / 27권 / 3호
ㆍ저자명 : 강미금, 안선정
ㆍ저자명 : 강미금, 안선정
목차
Abstract서 론
재료 및 방법
실험 재료
시료 제조
pH, 수분, 염도, 가용성 고형분 함량 측정
색도 측정
총 폴리페놀 함량 측정
ABTS 라디칼 소거 활성능 측정
유기산 함량 측정
개별페놀 함량 측정
식이섬유 함량 측정
통계 처리
결과 및 고찰
pH, 수분, 염도, 가용성 고형분 함량 결과
색도 결과
총 폴리페놀 함량 결과
ABTS 자유 라디칼 소거 활성능 결과
유기산 함량 결과
개별페놀 함량 결과
식이섬유 함량 결과
요약 및 결론
References
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