검정콩가루의 품질 및 항산화 특성에 미치는 발아 및 볶음처리의 영향
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국산업식품공학회
ㆍ수록지정보 : 산업식품공학 / 22권 / 1호
ㆍ저자명 : 우관식, 이지혜, 이병원, 이유영, 이병규, 김현주
ㆍ저자명 : 우관식, 이지혜, 이병원, 이유영, 이병규, 김현주
목차
서 론재료 및 방법
시험재료 및 발아와 볶음처리
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 일반성분 분석
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 품질특성 분석
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 항산화성분 함량 분석
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성 측정
통계분석
결과 및 고찰
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 일반성분 함량
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 품질특성
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 항산화성분 함량
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성
발아 및 볶음처리 검정콩가루의 품질 및 항산화 특성 간의 상관관계
요 약
감사의 글
References