동결분쇄를 이용한 보리싹, 울금, 황칠, 상황버섯의 영양성분 증진 및 투과 효과
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국산업식품공학회
ㆍ수록지정보 : 산업식품공학 / 21권 / 4호
ㆍ저자명 : 이일남, 한예은, 정호준, 박하은, 정주영, 이진규
ㆍ저자명 : 이일남, 한예은, 정호준, 박하은, 정주영, 이진규
목차
서 론재료 및 방법
결과 및 고찰
고 찰
요 약
감사의 글
References
영어 초록
The purpose of this study was to improve the nutrition and the permeability of functional plants by using cryogenic grinding technology. Barley sprouts, Curcuma longa L., Dendropanax morbifera LEV., Phellinus linteus were dried, ground and extracted in different temperature conditions. Powder size of barley sprouts and Curcuma longa L. were about 50 μm and Dendropanax morbifera LEV. and Phellinus linteus were about 20 μm. Cryogenic ground of Barley sprouts preserved 18.27-124.65% of nutrients such as protein, ash, carbohydrate, beta carotene, minerals, vitamins. Cryogenic grinding powder of Curcuma longa L. show high nutrients retention rate of lipid and carbohydrate. Permeability was measured by Parallel Artificial Membrane Permeability Assay (PAMPA) to predict passive gastrointestinal absorption. Permeability of saponarin, which is marker compound of Barley sprouts, is 9.88 times higher in cryogenic grinding powder than ambient grinding powder. Curcumin permability is 3.1 times higher than ambient grinded powder. As a result, particle size, nutrition, protein digestion degree and permeability demonstrated a positive relationship with the decreasing grinding temperature for the powders. These results confirm that the cryogenic grinding method had good suitability to increase functionality of plants, since it could minimize the heat generated while processing and effectively reduce the particle size.참고 자료
없음"산업식품공학"의 다른 논문
Acetobacter orientalis MAK88 균주를 이용한 양파 식초의 발효 최적화6페이지
Leuconostoc lactis CCK940의 Glucansucrase 활성에 의한 올리고당 생산..8페이지
튀김유의 종류를 달리한 약과의 품질 특성8페이지
어피 펩타이드 리포좀 대량생산 최적 조건 및 저장 안정성7페이지
양배추 분말을 첨가한 마카롱의 품질 특성 및 항산화 활성8페이지
압출성형 공정변수에 따른 율피분말 첨가 반죽의 물성과 식빵의 품질특성9페이지
Effects of Amylose Contents and Degree of Gelatinizatio..10페이지
냉동 비빔밥 제조 공정 중 콩나물, 무채 및 돈육의 품질 변화9페이지
분말가공법에 따른 국내산 사과껍질분말의 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 비교6페이지
알코올성 지방간 유발 마우스에서 다슬기 유래 가수분해물의 간 보호 효과8페이지