아유르베다와 현대 음식의 맛 고찰 및 미각교육 연구

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국아유르베다학회 ㆍ수록지정보 : 아유르베다 융합 연구 / 14권
ㆍ저자명 : 정은숙, 이거룡

목차

요 약
Abstract
1. 서론
2. 아유르베다
2.1 아유르베다와 건강한 삶
2.2 아유르베다와 몸
2.3 아유르베다의 5요소 및 5분작설
2.4. 아유르베다 여섯 가지 맛(Rasa)
2.5 맛의 부조화와 조화
3. 식생활교육과 미각력
4. 결론
References

한국어 초록

본 연구의 목적은 요가와 자매 학문으로서 삶의과학, 예방의학, 통합의학, 체질의학이라고 할 수 있는 아유르베다를 기반으로, 백세 시대의 건강을 목표로 미각을 중시하는 식생활교육 현장에서의 접 목법을 찾고자 했다. 연구방법으로는 아유르베다의 몸 이해를 위해 첫째, 독특한 개념인 3-도샤(바따, 피타, 카파)와 기능, 구조, 질료를 포함하는 개념인 7-다뚜(dhātu), 질료의 개념인 3-말라를 살펴보았 다. 둘째, 아유르베다의 6가지 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛)의 의미와 현대 음식의 맛에 대해 문헌고찰. 셋째, 오감 중에 음식의 맛과 관련이 깊은 미각력을 중심으로 문헌고찰하였다. 또한, 미각교육 시 적용이 쉬운 간단 미각테스트 활용법과 함께 일상에서 현대인의 미각력을 높이는 특이 한 음식조합을 제시하였다. 결론에서는 아유르베다의 맛과 현대 음식의 맛 의미를 정리하면서 백세 시대를 사는 현대인들에게 아유르베다적 식생활법을 권장하고, 내 몸에 맞는 맛을 찾아가며 보다 건 강한 삶을 영위할 것을 제언했다.

영어 초록

The purpose of this study was to find a way to incorporate taste-oriented dietary education based on Ayurveda, which is a sister study of yoga and can be called life science, preventive medicine, integrated medicine, and somatic medicine. For the understanding of Ayurveda's body, first, we looed at the unique concepts of 3-dosha (Vata, Pitta, Kapha), 7-dhātu, a concept that includes function, structure, and matter, and 3-malā, a concept of matter. Second, we considered the meaning of the six flavors of Ayurveda (sweet, sour, bitter, salty, spicy, and astringent) and the taste of modern food. Third, among the five senses, the literature was reviewed focusing on the taste power deeply related to the taste of food. In addition, a unique food combination that enhances the taste power of modern people in daily life was presented along with a simple taste test that is easy to apply in taste education. In the conclusion, while summariCing the taste of Ayurveda and the meaning of modern food, it was suggested that modern people living in the homo hundred era should recommend Ayurvedic eating methods and lead a healthier life by finding the taste that suits their body.

참고 자료

없음