목차
제 1 장 서 론
제 1 절 연구 의의와 연구 목적
I. 연구 의의
II. 연구 목적
제 2 절 연구 문제 및 선행 연구
I. 연구 문제
II. 선행 연구
제 3 절 연구 방법
제 2 장 연구의 이론적 고찰
제 1 절 베이커리의 개념 및 사업의 종류
I. 베이커리의 개념
II. 베이커리 사업의 종류
제 2 절 현 베이커리 시장 분석
I. 국내 베이커리 시장 현황
II. 개인베이커리 시장 현황
III. 프랜차이즈 베이커리 시장현황
제 3 장 연구의 설계 및 방법
제 1 절 연구 준거의 틀 및 연구의 범위
I. 연구 준거의 틀
II. 연구의 범위
제 2 절 자료의 수집과 분석
I. 대상 선정 및 자료 수집
II. 인터뷰 방법 및 내용
III. 분석 방법
제 4 장 개인 베이커리 및 프랜차이즈 베이커리 비교 분석
제 1 절 1:1 인터뷰를 통한 결과
I. 인터뷰 대상자의 일반적인 특성
II. 인터뷰를 통한 매장 분석 결과
제 2 절 인터뷰를 통한 개인 베이커리와 프랜차이즈 베이커리 비교
제 5 장 결 론
제 1 절 연구의 요약 및 결론
제 2 절 연구의 한계 및 제언
참고문헌
본문내용
현재 외식시장은 기본적으로 인간이 생활하는데 필요한 식사만 주장하기 위한 것 보다는 소비자가 원하는 욕구(Needs)를 충족하기 위해 메뉴를 가지며 움직인다. 단지 식사성만을 위한 외식이라기 보다는 소비자 자신이 원하는 모든 욕구를 충족시킬 수 있는 곳으로 발을 움직인다는 것이다. 즉, 외식 기업들은 고객, 경쟁자, 기술 등이 동태적 환경에 전략적으로 유연성을 가지고 대응하지 않으면 절대로 시장에서 경쟁 우위를 지킬 수 없게 되었다.
그리고 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 한 식생활습관의 변화와 여성의 사회적 진출 및 맞벌이 세대의 증가, 핵가족화, 독신생활자의 증가와 가치관의 변화, 건강식에 대한 욕구증대 등 사회화, 경제적인 환경의 변화로 질적, 양적 측면에서 급성장하고 있다.
현재 우리나라의 베이커리 산업은 외식 산업과 함께 발전이 되고 있으며, 잠시 경제 악화로 인해 멈칫하긴 하지만, 아직까지는 사람들이 가장 운영하고 싶은 업종 중 하나이다.
우리나라의 경우 소득의 증가로 인해 생활수준이 향상되어 삶에 있어서 질적인 면을 추구하는 경향이 늘고 있으며 세계화, 국제화의 추세는 식생활에 많은 변화를 일으키고 있다. 이러한 의식 및 환경의 변화를 충족시키는 방향으로 빵과 과자는 이미 친숙한 식문화로 자리 잡게 되었다.
베이커리 산업은 1970년대 후반에 접어들면서 프랜차이즈 업체가 등장하여 고급제품을 선호하던 소비자들의 요구에 부응하면서 빠르게 성장하였다. 이후 해를 거듭할수록 베이커리 시장규모가 확대되면서 프랜차이즈 베이커리 뿐 만 아니라 개인 베이커리 점포수도 증가하고 있으며, 매출액 또한 큰 폭으로 상승하여 현재의 베이커리 산업을 주도하고 있다. 또한 할인 유통 점의 인스토어 베이커리(In-store Bakery)가 확산되고, 호텔 베이커리 업계의 사업 확대 등 관련 업체들의 시장 진출이 가속화 되고 있어 더 이상의 경쟁력 없이는 퇴출 될 수 밖에 없는 현실이다.
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한컴오피스 
