열대지역적응 자포니카 쌀에 대한 필리핀인의 외관품질 및 밥맛 선호도 평가

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국국제농업개발학회 ㆍ수록지정보 : 한국국제농업개발학회지 / 27권 / 3호
ㆍ저자명 : 이점식, 김호영, 강경호, 하운구, 정응기, 장재기, 윤미라, 곽지은, 천아름, 김미정, 이춘기, 우관식

목차

재료 및 방법
결과및 고찰
적요
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES

한국어 초록

본 시험은 열대지역적응 자포니카인 진미벼, IRKR 1 (IRRIRice and Korea Rice 1 약칭, 계통명은 IR 68333-R-R-B-22)및 인디카인 IR 64 품종에 대하여 필리핀인을 주요 대상으로쌀 외관 및 밥맛 선호도를 평가하여 개발된 품종의 농가 재배확대 및 새로운 품종개발의 기초자료로 이용하고자 수행하였다.
1. 쌀의 외관품질 선호도 평가에서 패널로 참여한 필리핀인은 투명도·외관 > 향·색깔 > 쌀의 길이·모양 순이었다. 한국인은 쌀의 길이·모양· 투명도 > 외관 > 색깔·향 순이었다. 따라서 필리핀인은 완전미율이 높고 향이 나는 쌀을, 한국인은 단원립이면서 완전미율이 높은 쌀을 선호하였다.
2. 식미관능평가 결과 필리핀인은 인디카 고아밀로스 품종인 IR 64보다 자포니카 중간아밀로스인 진미벼와 IRKR 1을선호하여 기존에 알려진 인디카를 선호한다는 선행 연구결과와는 상이하였다.
3. 따라서 패널로 참여한 필리핀인의 자포니카 쌀에 대한 선호도를 보다 정확하게 평가하기 위해 식미관능평가 5개 항목별 선호도를 분석한 결과, 밥의 모양, 냄새, 맛, 질감은 통계적차이가 없었다. 반면 찰기는 진미벼 보다는 IRKR 1을 선호하였다. 반면 한국인은 진미벼 보다 IRKR 1이 밥의 찰기가 적고 질감이 거칠면서 딱딱한 촉감으로 인해 진미벼를 선호한것으로 고찰된다.
4. 이상의 결과를 요약하면, 패널로 참여한 필리핀인이 선호하는 자포니카 쌀의 식미는 한국인이 선호하는 것 보다는 찰기가 적고, 질감은 좀 더 딱딱한 것으로 사료된다.

영어 초록

The present study was conducted with Filipinos as main subjects in the sensory evaluation of cooked rice for Japonica Jinmibyeo, IRKR 1(IRRI Rice and Korea Rice 1, Pedigree IR 68333-R R-B- 22), and Indica variety IR 64, adapted in tropical regions, by evaluating appearance and preference in order to utilize the results as basic data to expand cultivation of new rice varieties by rice growing farms at respective areas, and to develop new rice varieties. Filipinos who participated as panelists in the evaluation of preference of appearance quality of rice, chose the subjects in the order of translucency· appearance > aroma·color > grain length·grain shape, while Korean preferred rice in the order of length·shape·translucence > appearance > color·flavor. Therefore, in general, Filipinos preferred rice with high head rice ratio and flavor, while Korean preferred rice with short grain and high head rice ratio. Sensory evaluation for the cooked rice showed that Filipinos preferred Japonica medium amylose Jinmibyeo and IRKR 1, than indica high amylose IR 64, that was different result from the prior researches, previously known that Filipinos prefer Indica rice. In order to correctly evaluate a preference of Japonica rice by Filipinos, who participated as panelists, preference for five items in the sensory quality of cooked rice was analyzed. The results showed that there was no statistical difference in the preference of appearance, flavor, taste, and texture of the cooked rice. Filipinos preferred IRKR 1 than Jinmibyeo in terms of stickiness of rice. Whereas, Korean preferred Jinmibyeo due to less stickiness, rough texture, and hard feeling in IRKR 1. The taste of Japonica rice, which was preferred by Filipinos, who participated as panelists, might be less sticky and had a harder texture than the rice cultivars, which Korean preferred.

참고 자료

없음