진주담치 Mytilus edulis 및 진주담치 복합추출물의 성분특성
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 경상대학교 농업생명과학연구원
ㆍ수록지정보 : 농업생명과학연구 / 47권 / 6호
ㆍ저자명 : 김선근, 황석민, 오광수
ㆍ저자명 : 김선근, 황석민, 오광수
한국어 초록
국내 양식산 진주담치 Mytilus edulis 의 가치증진 및 향후 효율적인 활용을 위한 식품학적 자료를 얻기 위해 연안에서 생산되는 진주담치의 식품성분 조성을 분석하였고, 아울러 복합추출법으로 추출한 진주담치 추출물의 품질특성에 대하여 분석 검토하였다. 진주담치 육의 수분, 조단백질과 탄수화물 함량은 각각 79.0%, 15.2% 및 1.9% 이었고, 진주담치 총지질의 주요 지방산은 16:0, 16:1n-7, 20:5n-3 및 22:6n-3 등으로, 20:5n-3 및 22:6n-3을 위주로 하는 고도불포화지방산의 조성비가 매우 높았다. 총아미노산의 함량은 15,344.8 mg/100 g 으로 glutamic acid, aspartic acid, glycine, alanine, leucine, lysine 및 arginine의 함량이 많았다. 유리아미노산 총함량은 961.8 mg/100 g 으로, taurine이 전체 유리아미노산의 14.3%를 차지하고 있었으며, glutamic acid, glycine, alanine 및 arginine도 비교적 많이 함유되어 있었다. 진주담치 열수추출물, 잔사 효소분해물 및 복합추출물(Brix 20°)의 조단백질 함량은 각각 6.6, 8.6 및 7.4%, 염도는 1.8, 0.9 및 1.6%, 아미노질소량은 264.6, 358.4 및 323.0 mg/100 g 이었다. 추출수율은 진주담치 1 kg 당 열수추출물 689 mL, 잔사 효소분해물이 323mL 로서 복합추출을 통해 약 47%의 수율이 증가하였다. 진주담치 복합추출물은 열수추출물과 관능적인 면에서 유의적 차이가 없었으며, 시판 굴자숙농축액과 비교하여 전혀 손색이 없었다. 열수추출물과 복합추출물의 유리아미노산의 총함량은 각각 5,733.5 및 7,210.5 mg/100 g 으로 glutamic acid가 함량 및 taste value로 보아 지배적이었으며, 다음이 aspartic acid, alanine, glycine, arginine, lysine 및 histidine 순으로 맛에 영향을 미칠 것으로 추정되었다.영어 초록
The food component characteristics of cultured sea mussel Mytilus edulis and quality characteristics of the taste-active extract from sea mussel were investigated. Regarding the chemical compositions, the moisture, crude protein and volatile basic nitrogen content of cultured sea mussel were 79.0, 15.2 g/100 g, and 12.0 mg/100 g, respectively. Amounts of total amino acids of sea mussel was 15,334.8 mg/100 g, the major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, glycine, alanine, lysine and arginine. The major fatty acids were 14:0, 16:0, 16:1n-7, 20:5n-3, and 22:6n-3. Regarding the taste-active compounds, the free amino acid contents of sea mussel was 961.8 mg/100 g, and the major free amino acids were taurine, glutamic acid, glutamine, glycine, citrulline, lysine and arginine. Three kinds of sea mussel extracts including the hot-water extract (WE), scrap enzyme hydrolysate (EH) and complex extract (CE) were prepared. The crude protein and amino-N contents in WE, EH, and CE (Brix 20°) were 6.6, 8.6, 7.4%, and 264.6, 358.4, 323.0 mg/100 g, respectively. And salinity and yield in these ones were 1.8, 0.9 and 1.6% and 689, 323 and 1,012 mL/kg, respectively. Regarding the taste active-components, total free amino acid content of WE and CE was 5,733.5 and 7,210.5 mg/100 g, and major ones were glutamic acid, taurine, glycine, alanine, arginine, lysine and proline in order. The present complex extraction method was superior to the traditional hot-water extraction on the aspect of yield, amino-nitrogen contents and organoleptic qualities.참고 자료
없음"농업생명과학연구"의 다른 논문
순환형 딸기 재배시스템 개발9페이지
지형분류에 따른 구제역 발생 경북지역 유형분석7페이지
입경·비중 겸용 밭작물 곡물 선별기의 설계 요인 분석10페이지
Fatty Acid and Dimethyl Acetal Compositions of Phospati..13페이지
들기름 첨가가 배추김치의 발효 중 품질 특성에 미치는 영향12페이지
시판 목초액과 죽초액의 항산화 및 항균 활성8페이지
Improvement of Agrobacterium-Mediated Transformation of..6페이지
굽기 및 해동 조건이 Par-baked 미트파이 품질에 미치는 영향13페이지
Enterococcus faecium 193이 생산하는 bacteriocin의 특성8페이지
Classification and Functional Properties of Processed C..7페이지