중국 북경.상해지역의 김치에 대한 인식과 기호도
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 20권 / 6호
ㆍ저자명 : 한재숙, 한경필, 한갑조, 김영진
ㆍ저자명 : 한재숙, 한경필, 한갑조, 김영진
영어 초록
This study was carried out to investigate Chinese in Beijing and Shanghai perception and preference for Korean Kimchi. The results were as follows: A questionnaire was examined on male 145(45.7%) and female 172(54.3%) of residing in Beijing, and on male 139(49.5%) and female 142(50.5%) of residing in Shanghai. In foods of eating with Kimchi resulted the highest Chinese foods 40.3% on male, and Korean. Chinese foods 25.3% on female in Beijing(p< .05), Korean, Chinese foods 26.7% and 25.3% on male respectively, and Korean foods 50.7% on female in Shanghai. In Kimchi used dishes Beijing resulted high Kimchi Ramyon 61.5%, Kimchi Kuk 51.3%, and Kimchi Chigae 44.9%, and Shanghai were Kimchi Ramyon 51.2%, Kimchi Kuk 41.3%, and Kimchi Fried Rice 22.4% in order. In evaluation by kinds of Kimchi, the taste resulted high onion juice Kimchi(M=6.55) of the third days, and overall acceptability resulted high onion juice Kimchi(M=6.18) of the third days, similary in Beijing, and Kimchi added in shrimp(M=5.70) of two days, and overall acceptability resulted high Kimchi added in shrimp(M=5.70) of the third days, similary in Shanghai. In Sensory evaluation by used Kimchi, the taste resulted high in the order of Kimchi Fried Rice and Chinese style Kimchi Fried Pork(M=6.27), and overall acceptability resulted Kimchi Fried Udong(M=6.40), Chinese style Kimchi Fried Pork(M=6.27), Kimchi Dumpling(M=6.20) in Beijing, and Kimchi Chige(M=6.70), Kimchi Fried Rice(M=6.67) and Kimchi Pancake(M=6.44), and overall acceptability resulted Kimchi Fried Udong, Kimchi Chige(M=6.50), Kimchi Fried Rice and Kimchi Pancake(M=6.44) in Shanghai.참고 자료
없음"韓國食生活文化學會誌"의 다른 논문
급식소에서 생산되는 닭고기 샐러드의 녹차추출물 첨가에 따른 미생물적 품질 평가8페이지
대두유에 대한 율피의 용매분획별(Ether, Butanol, Water) 항산화효과6페이지
양파 육질 및 껍질의 섭취가 고철분식이를 공급한 노령흰쥐의 항산화능에 미치는 영향10페이지
메밀을 첨가한 절편의 조직감 및 관능 분석6페이지
전처리를 달리한 냉동송이의 첨가량에 따른 송이양갱의 품질 특성6페이지
저장기간에 따른 완두콩의 품질 변화6페이지
Health and Nutrition Implications of Food Away From Hom..10페이지
중국 북경지역 대학생의 김치에 대한 인식조사7페이지
수도권을 중심으로 한국인의 일본음식 선호도에 관한 연구7페이지
죽력의 Salmonella typhimurium 등에 대한 항세균 활성과 Model Food Sys..6페이지