복숭아 저장성 증진을 위한 저선량의 UV-C 조사 효과

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 26권 / 1호
ㆍ저자명 : 이경행, 박재희, 이유진, 반기은, 장주희

한국어 초록

국내산 복숭아의 저장성 증진을 위하여 저선량(0～3.0 kJ/㎡)의 UV-C를 조사하고, 저장기간 동안 부패율, 이화학적 변화 및 기호도의 변화를 측정하였다. 부패율의 경우, 대조군은 4일 이후부터는 부패된 복숭아를 보이기 시작하였으며, 저장 8일에는 50.00%의 부패율을 나타내었다. 저선량의 UV-C 처리군은 대조군보다 낮은 부패율을 보였으며, 특히 1.0 및 2.0 kJ/㎡의 UV-C 처리군이 가장 낮은 부패율을 나타내었다. 무게 변화의 경우, 대체적으로 대조군 및 UV-C 처리군 모두 저장기간 동안 큰 차이를 보이지는 않았다. pH 변화에서는 UV-C 처리에 의한 차이를 보이지 않았으며, 저장기간 중 pH가 증가하였으나 모든 실험군에서 차이가 없는 것으로 나타났다. 경도의 경우, UV-C 처리 직후에는 모든 실험군에서 차이가 없었으나, 저장 중 대조군의 변화가 가장 많았으며, UV-C 처리군의 경도 변화는 적은 것으로 나타났다. 색도 변화(명도, 적색도 및 황색도)에서는 UV-C 처리 및 저장 중 모든 실험군에서 큰 차이를 보이지는 않는 것으로 나타났다. 맛, 향, 색에 대한 기호도의 변화에서는 UV-C 처리에 의한 변화를 보이지 않았으며, 저장 중 기호도는 감소하였으나 모든 실험군에서 차이가 없는 것으로 나타났다. 조직감 및 종합적 기호도에서는 UV-C 처리에 의한 변화를 보이지 않았으나 저장 중 대조군의 기호도값이 가장 많이 감소하였고, UV-C 처리군의 변화는 적은 것으로 나타났다. 전반적으로 대조군보다는 저선량의 UV-C 처리군이 기호도가 높은 것으로 나타났다.

영어 초록

For shelf-life improvement of the domestic peach, a treatment with low dose UV-C (0～3.0 kJ/㎡) irradiation was performed and the spoilage rate and changes of physico-chemical and sensory properties of the peach were investigated. Control showed spoilage at day 4, and then 50% of control showed spoilage at day 8. However, samples treated with low dose UV-C showed lower percentage of spoilage than those of control at day 8. Weight changes of control and the samples with UV-C treatment showed no difference during the storage period. There was no difference in pH of samples among the treatments but they were increased by storage time. Hardness of samples was not different among treatments at initial stage of storage after UV-C treatment. However, the hardness of control sample was decreased faster than those of the samples with low dose UV-C treatment after 6 days of storage. No significant changes in lightness, redness and yellowness of the samples by UV-C treatment were observed. The sensory parameters including taste, flavor, and color at initial and during storage period were not different among treatments except for texture and overall acceptance. The scores for texture and overall acceptance of control were decreased faster than those of UV-C treatments during storage. In general, samples treated with low dose UV-C showed higher sensory quality than control.

참고 자료

없음