레토르트 파우치 추어탕과 우렁 된장국의 세균상 조사

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 11권 / 4호
ㆍ저자명 : 안용근, 김승겸, 신철승

한국어 초록

레토르트 파우치 추어탕과 우렁 된장군의 세균상을 조사한 결과 레토르트 살균 전 추어탕과 우렁 된장군 제품에 대한 각 배지별 생균수는 추어탕은 TSA 3.80×10 exp (6), Endo agar 2.27×10 exp (2), SS agar 5.20×10 exp (2)이었고, 우렁 된장국은 TSA 4.03×10 exp (6), Endo agar 8.91×10 exp (2), SS agar 2.57×10 exp (2)이었으며, SDA와 TCBS 배지에서는 두 제품 모두 어떤 균도 검출되지 않았다. 비 살균 추어탕과 우렁 된장군 제품에 대한 각 배지별 분리균을 동정한 결과, 총 16종이 분리되었으며 추어탕의 경우 TSA 배지에서는 B. pantothenticus가 우점종으로 나타났고 다음은 S. dysenteriae, C. sporogenes 순이었으며, C. perfringens, E. ictaluri, E. gergoviae, E. coli, X. nematophilus, K. subsp. rhinoscleromatis 등도 일부 분리되었다. 우렁된장국에서는 B. marinus가 우점종이었고 다음은 S. aureus, S. saccharolytics 순이었으며 P. tetradicus, S. adorifera, E. ictaluri, E. gergoviae, E. coli 등도 분리되었다. Endo agar에서는 두 제품 모두 비슷한 경향으로 장내세균인 E. gergoviae와 E. coli가 동정되었고 추어탕 일부에서 K. subsp. rhinoscleromatis 등도 분리되었다. SS 배지에서는 추어탕에서 S. ficaria와 P. prevotii가, 우렁된장국에서는 S. ficaria와 P. tetradius가 각각 분리되었다. 시판중 부패된 레토르트 파우치 추어탕과 우렁 된장국에서 분리된 균을 동정한 결과, 총 13종이 분리되었으며 추어탕에서는 B. pantothenticus, S. dysenteriae, C. sporogenes, P. prevotii, E. gergoviae, S. ficaria, K. subsp. rhinoscleromatis균이, 우렁 된장국에서는 B. marinus, S. aureus, S. saccharolytics, P. tetradius, E. ictaluri, S. ficaria, S. adorifera 균이 각각 분리·동정되었다.

영어 초록

The present study is concerned with the bacteriological examination of retort pouched loach soup and soybean paste soup containing mud snail. It was found that before sterilization, viable cell counts (c.f. u/ml) in their media were for the loach soup 3.80×10 exp (6) on TSA, 2.27×10 exp (2) on Endo agar, 5.20×10 exp (2) on SS agar and for the soybean paste soup, 4.03×10 exp (6) on TSA, 8.91×10 exp (2) on Endo agar, 2.57×10 exp (2) on SS agar. With the culture media, SDA and TCBS, no microorgarmsms were isolated from the both soups. Sixteen species of microorgarnisms were identified for the unsterilized soups. In the loach soup on TSA, B. pantothenticus was the dominant species, followed by S. dysenteriae, C. sporogenes and some others were also identified, such as C. perfringens, E. ictaluri, E. gergoviae, E. coli, X. nematophilus, K. subsp, rhinoscleromatis. In the soybean soup on TSA, B. marinus was the dominant species, followed by S. aureus, s. saccharolytics and P. tetradius, S. adorifera, E. ictaluri, E. gergoviae, E. coli were also identified. On Endo agar, the two soups showed a similar bacteriological pattern, in which entrobacterium such as E. gergoviae and E. coli were identified. Particularly K. subsp. rhinoscleromatis for the loach soup. On SS agar, S. ficaria and P. prevotii in the loach soup, S. ficaria and P. tetradius in the soybean paste soup were indentigied respectively. Bacteriological examination was also carried out for the spoiled retort pouched soup in the market, in which thirteen microorgarnisms were isolated and its pattern almost similar to that before sterilization. They were B. pantothenticus, S. dysenteriae, C. sporogenes, P. gergoviae, E. ictaluri, S. ficaria, K. subsp. rhinoscleromatis in the loach soup and B. marinus, S. aureus, S. saccharolytics, P. tetradius, E. ictaluri, S. ficaria, S. adorifera in the soybean soup.

참고 자료

없음