한방재 추출물 첨가에 의한 제주도 돈육의 식품 품질특성 및 기능성 개선
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국웰니스학회
ㆍ수록지정보 : 한국웰니스학회지 / 9권 / 4호
ㆍ저자명 : 박성수
ㆍ저자명 : 박성수
목차
Ⅰ. 서 론Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 연구결과
Ⅳ. 논 의
V. 결 론
참고문헌
한국어 초록
본 연구는 한방재를 첨가한 제주도산 양념돈육의 항산화효과 및 식품품질특성에 관하여 조사하였으며, 양념들과 15종의 한방재의 적절한 혼합비 선정에 관한 연구를 수행하였다. 한방재를 첨가한 양념 돈육의 품질특성을 4주간 4℃와 ?18℃에서 보관하며측정하였다. 관능평가에서는 한방재 첨가 양념돈육의 선호도가 높았으며, 특히 1일 숙성육의 결과가 비숙성육에 비하여 높은 선호도를 나타내었다. 시료의 명도(L)는 저장기간에 따라 감소하였으며, 적색도(a)와 황색도(b)는 명도에 비하여 유의성 있는 변화를 나타내지 않았다. VBN(휘발성염기질소)함량을 측정한 결과 한방재 추출물을 양념돈육에 첨가함으로써 억제효과를 나타내었으며, 항산화 활성 또한 한방재 추출물을 첨가한 경우가 비교구에 비하여 더 높게(p<0.001) 나타났다.영어 초록
This study was carried out to investigate antioxidant effects and food quality characteristics of seasoned Jeju pork with theoriental medicine extracts, as well as to select optimal mixing ratios on 15 kinds of oriental medicine extracts with seasoning. Thequality characteristics of seasoned pork samples with oriental medicine extracts were investigated during storage at 4℃ and -18℃ for 4 weeks. Sensory evaluation was higher in seasoned Jeju pork with medicinal plant extracts, in particular, significantlyhigher in one-day aged seasoned pork group rather than non-aged pork sample. Ligntness(L) value tended to decrease withincreasing storage days, redness(a) and yellowness(b) had no significant difference comparing with Lightness. The result of VBNtest shown increase suppression effect by addition of oriental medicional extracts to seasoned pork. Additionally, the antioxidanteffect of seasoned pork with oriental medicine extracts was much higher (p<0.001) than the control.참고 자료
없음"한국웰니스학회지"의 다른 논문
A Study on Food Allergy Practices of Dietitians at Scho..11페이지
골밀도 분류에 의한 폐경기 여성의 영양상태와 생활습관 비교12페이지
운동시간대별 저항성 서킷 트레이닝이 남자대학생의 혈중 Superoxide dismutase, Mal..8페이지
가속도계를 사용한 스포츠 종목별 신체활동량 분석10페이지
8주간의 필라테스 운동이 여성노인들의 건강체력과 낙상효능감에 미치는 영향8페이지
골프 드라이버 임팩트 순간의 운동학적 변인 분석13페이지
운동기능성 향상을 위한 신축성 가죽소재 의류의 물리적 성질과 착용 감성10페이지
젖산에 의한 혈관 이완: Brief review8페이지
고등학생의 에니어그램 성격 유형에 따른 분노 경험, 분노 표현 및 대인관계9페이지
행복증진 개입 프로그램이 게임 중독 대학생의 행복감, 스트레스 대처 및 정서에 미치는 영향10페이지