(급식경영학 4학년) 1. 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점)

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	급식경영학	자료	5건
공통	1. ⓵ 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점) ※자료를 단순히 복사해서 사용하지 않고, 내용을 정리하도록 함. 각 7점으로 평가됨. 교재에 포함된 동일한 기사를 제외한 자... 더보기 1. ⓵ 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점) ※자료를 단순히 복사해서 사용하지 않고, 내용을 정리하도록 함. 각 7점으로 평가됨. 교재에 포함된 동일한 기사를 제외한 자료(유사한 내용이 포함된 다른 자료는 가능하나, 교재와 같은 자료는 사용하지 않음)를 조사하여 정리하도록 함. ※위탁급식 전문업체는 교재에 나와 있는 대기업뿐만 아니라 중견기업, 중소기업 등 규모에 따라 지역별 다양한 업체가 있으므로 자유롭게 선택하여 조사함. ※위탁급식 전문업체에 대한 언론보도(뉴스, 기사), 홈페이지, 발표 보고서 등을 참고하여 정리할 수 있으며, 정리한 자료의 출처를 반드시 표기하시고, 미 표기시 감점처리 됨 2. ⓵ 급식경영자의 유형과 능력, ⓶ 역할을 각각 설명하시오. (9점) 접기

소개글

(급식경영학 4학년) 1. 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점)
※자료를 단순히 복사해서 사용하지 않고, 내용을 정리하도록 함. 각 7점으로 평가됨.
교재에 포함된 동일한 기사를 제외한 자료(유사한 내용이 포함된 다른 자료는 가능하나, 교재와 같은 자료는 사용하지 않음)를 조사하여 정리하도록 함.
※위탁급식 전문업체는 교재에 나와 있는 대기업뿐만 아니라 중견기업, 중소기업 등 규모에 따라 지역별 다양한 업체가 있으므로 자유롭게 선택하여 조사함.
※위탁급식 전문업체에 대한 언론보도(뉴스, 기사), 홈페이지, 발표 보고서 등을 참고하여 정리할 수 있으며, 정리한 자료의 출처를 반드시 표기하시고, 미 표기시 감정처리 됨

2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 각각 설명하시오. (9점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 위탁급식 전문업체의 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 정리
1) 사례1 – 아워홈
2) 사례2 – 삼성웰스토리
3) 사례3
4) 사례4
5) 사례5
6) 사례6
7) 사례7
8) 사례8
2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할
1) 급식경영자의 유형
(1) 상위 경영층
(2) 중간 관리층
(3) 하급 관리층
2) 급식경영자의 능력
(1) 교육
(2) 품질향상
(3) 메뉴개발
(4) 리더십
(5) 인적자원 확보
3) 급식경영자의 역할
(1) 관리자의 역할
(2) 지식기반 환경조성 역할
(3) 품질 유지 역할
(4) 메뉴개발 역할
(5) 서비스지향의 역할 - 로하스(Lifestyle of Health and Sustainability: LOHAS)

Ⅲ. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

최근 친환경 경영에 관한 관심이 높아짐에 따라 외식산업 뿐 아니라 단체급식산업에도 지속성장을 가능하게 하는 경영을 평가하는 기준을도입하고자 하는 요구가 증가하고 있다. 지속가능한 외식이란 “산업의 경영에 있어 경제성뿐만 아니라 사회와 환경에 미치는 영향을 감독하기 위한 노력을 통하여 지속가능성을 적극 실현하고자 함을 의미”하며, 기존의 친환경적인 개념보다 더욱 광의의 개념으로 정의되고 있다. 최근에는 지속가능한 외식의 실천을 위한 통합적이고 구체적인활동들이 미국과 영국을 중심으로 이루어지고 있으며, 영국의 경우 지속가능한 레스토랑 협회 (Sustainable Restaurant Association, SRA)를 설립하여 지속가능한 외식업체를 평가하여 인증하는 제도를 시행하고 있다. 특히 미국 대부분의레스토랑 및 패스트푸드 전문점에서는 그린정책을 적용하여 점차확대해가고 있다. 국내의 급식업체들도 지속가능한 경영에 대한 중요성을 인식하고실천하고자 하는 움직임들이 있으나 아직은 미흡한 실정이며 친환경, 에너지 절감, 취약계층을 위한 봉사활동 등의 다양한 형태의 사회적 공헌활동을 하고 있는 것으로 나타났다. 따라서 본론에서는 1. 위탁급식 전문업체를 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리, 2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 각각 설명해 보겠다.

Ⅱ. 본론

1. 위탁급식 전문업체의 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 정리

1) 사례1 - 아워홈

'빨주노초' 파이토케미컬 활용…아워홈, 가을 신메뉴 출시
급식업체 아워홈이 전국 5개 컨세션(식음료 위탁운영) 매장에서 식물성 영양소 '파이토케미컬'을 활용한 가을 신메뉴를 선보인다.

아워홈은 가을(8~10월) 계절 신메뉴로 △청경채 소고기 마라탕면 △돼지고기 김치찜 △맑은 돼지곰탕 △고등어 통 김치찜 등 4종을 출시했다. 신메뉴는 서울 여의도에 위치한 컬리너리스퀘어 바이 아워홈 IFC몰점을 비롯해 푸드엠파이어 이대서울병원점..

<중 략>

참고 자료

급식경영학/윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희/ 한국방송통신대학교출판문화원/ 2024.
곽동경(2019), 단체급식의 이해. 신광출판사.
윤종석(2021), 코로나19 팬데믹 시대에서 단체급식 서비스 품질이 충성도에 미치는영향: 고객 만족을 매개변수로 석사학위논문.
고아라. (2013). 「단양의 외식업체 현황 및 개발메뉴 적용가능성 조사」. 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학위논문.
김유희. (2011). 「로하스 이미지와 메뉴선택 속성이 고객만족 및 고객충성도에 미치는 영향」. 단국대학교 대학원 석사학위논문.
임재영. 2016. 위탁급식 전문업체의 산업체 급식소 식수 예측 향상을 위한 식수 오차율 영향 요인 분석. 연세대학교 생활환경대학원석사학위논문.
권승구.송동흠(2010), “경기도 시흥시 학교급식지원센터 설립 타당성 검토 및 추진계획”. 동국대학교 산학협력단.
최설화. (2024.04.25.). 무너져가는 옥천 공공급식체계…민·관협치 재구축 절실, 한국농정신문(http://www.ikpnews.net)
식품의약품안전처(2021). “어린이급식관리지원센터 가이드라인”
강윤경. (2016). “집단 급식소의 위생관리 기준 시행 현황 조사 분석을 통한개선방안”. 연세대학교 석사학위논문.