영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

목차

1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)
(1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
(2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
(3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오. <보기> 포도당, 콜레스테롤, 비타민 B12, 엽산, 니아신, 비타민 C, 비타민 D, 철, 라이코펜, 이소플라본

2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점) 밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치

3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)
(1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단, 소주 1잔=50ml, 알코올 농도는 17%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
(2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단, 맥주 1잔=200ml, 알코올 농도는 4.5%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
(3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은? (단, 폭탄주는 소주 50ml과 맥주 150ml로 제조, 알코올 농도 및 비중은 윗 문제 참고, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
(4) 본인이 (3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오(교재 130페이지 참고, 체중은 본인 체중 사용, 성별도 본인 성별 사용, 계산식과 정답 모두 제시, 2점)
(5) 체내 흡수된 알코올은 간에서 대사된다. 알코올의 대사과정에 대해 설명하시오 (작용 효소 및 생성물 등을 표시하고, 알코올 섭취에 의한 영양문제도 간략히 언급, A4 기준 절반을 넘지 않도록 작성, 4점)

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)

5. 참고문헌

본문내용

(1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
=> 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소: 비타민 B12, 엽산, 비타민 C, 비타민 D, 철
- 비타민 B12: 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 한다. 주로 동물성 식품에 많이 포함되어 있습니다. 신경기능과 혈액생성에 필수적인 역할을 한다. 부족하면 빈혈이나 신경계 질환을 유발할 수 있다.
- 엽산: 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 한다. 주로 초록색 채소, 과일, 콩, 완두콩에 많이 포함되어 있다. DNA 합성과 세포분열에 중요하며, 특히 임신 초기에는 태아의 신경관 결손을 예방하는데 필요하다. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 유발할 수 있다.
- 비타민 C: 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 한다. 과일과 채소에 많이 포함되어 있다. 콜라겐 합성, 철의 흡수, 면역시스템의 기능 유지 등에 중요하다. 부족하면 괴혈병이 발생할 수 있다.
- 비타민 D: 일부는 햇빛에 노출됨으로써 피부에서 합성되지만, 충분한 양을 합성하기는 어렵기 때문에 음식을 통해 섭취해야 한다. 주로 생선, 버섯, 우유에 포함되어 있다. 칼슘과 인의 흡수를 돕고 뼈의 건강을 유지한다. 부족하면 골다공증이나 아동기에는 구루병을 유발할 수 있다.
- 철: 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 한다. 주로 고기, 콩, 잎채소에 포함되어 있습니다. 적혈구 생산과 산소운반에 필수적이다. 부족하면 철결핍 빈혈을 유발할 수 있다.
(2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
=> 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것: 비타민 B12
- 비타민 B12: 주로 동물성 식품에 포함되어 있다. 이를 섭취하지 않으면 부족해질 수 있다.

참고 자료

농촌진흥청-농사로 홈페이지-생활농업
https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS04031&pageIndex=1&pageSize=10&pageUnit=12&cntntsNo=203030&sSeCode=389001
영양과건강. 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2018년 01월 25일