방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

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목차

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정내 식사 한끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.

3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오.

4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

본문내용

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)

(1) 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오.

<보기> 비타민 C, 비타민 E, 라이코펜, 이소플라본, 플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄

<보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소는 ‘비타민C, 비타민E, 셀레늄’이다.

비타민C는 수용성 비타민으로 모든 생명체에 필요하다. 비타민C는 세포의 대사과정에서 생성되는 산소 자유기를 제거하는 항산화 작용을 하고 콜라겐 합성에 필요한 효소인 수산화 효소를 활성화 시킨다. 또한, 철분과 칼슘 흡수를 촉진시키며 면역작용 향상에 작용한다.

비타민E는 주로 식물성 기름에 들어 있다. 비타민E는 세포막의 다가 불포화지방산을 산화적 손상으로부터 보호하는 항산화 작용을 한다. 또한, 식사로 섭취한 불포화지방산과 비타민A의 산화를 방지하고 적혈구막을 보호한다.

셀레늄은 산화적 손상으로부터 세포를 보호하는 역할을 한다. 비타민E와 함께 항산화제로 작용하며 세포막에서 생성된 유리라디칼의 작용을 억제하는 비타민E의 절약작용을 한다. 그리고 요오드 대사와 갑상선호르몬 활성 조절에 중요한 작용을 한다.

(2) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오.
비타민D는 소장 점막세포에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하고 파골세포에서 뼈에 있는 칼슘이 혈액으로 용출되는 것을 촉진하며 신장에서 칼슘의 배설을 감소시킨다. 그러므로 체내에 일정기간 비타민D가 부족한 상태가 계속되면 뼈의 석회화가 제대로 이루어지지 않기 때문에 뼈가 약해지고 변형되기 쉬워 골다공증 발생의 원인이 된다.

(3) 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.
염분 함량이 적은 식품을 사용하기, 식사 적당량 섭취하기, 조리 시 첨가하는 염분량 줄이기, 조리 시 향신료 이용하기, 국/찌개/탕의 국물은 가급적 적게 먹기 등을 평소 식생활에서 실천한다면 나트륨 섭취를 줄일 수 있다.

참고 자료

곽호경, 김선아, 김동우, 김승민, 영양과 건강, KNOU PRESS, 2018
이금주, 하경선, 올인원영양사, 하이앤북, 2020
구재옥, 임현숙, 윤진숙, 이애랑, 서정숙, 이종현, 손정민, 고급영양학, 파워북, 2017