식품학과제물
- 최초 등록일
- 2021.04.06
- 최종 저작일
- 2020.04
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소개글
"식품학과제물"에 대한 내용입니다.
목차
1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오(20점)
2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도를 비교하여 설명하시오(10점)
본문내용
1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오(20점)
탄수화물은 단당류를 기본단위로 하여 결합한 당의 수에 따라 단당류, 2개의 당이 결합한 이당류, 3~10개의 당이 결합한 올리고당류, 수많은 단당류가 결합한 다당류로 분류하며
단당류는 탄소수에 따라 3탄당(탄소가 3개), 4탄당(탄소가 4개), 5탄당(탄소가 5개), 6탄당(탄소가 6개)으로 나뉘게 되며 그중에서 6탄당은 종류가 많지만 우리가 잘아는 포도당이 포함되어 있습니다.
이당류는 단당류+단당류라고 생각하면 되고 우리가 잘아는 설탕이 포함되어 있습니다.
참고 자료
없음