고급영양학 ) 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.

목차

1. 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.
2. 피토스테롤 (phytosterol)이 무엇인지 설명하고, 급원식품 및 생리활성을 제시하시오.
3. 고호모시스테인혈증(hyperhomocysteinemia)의 원인을 비타민 섭취 부족과 관련지어 설명하시오. 또한 고호모시스테인혈증이 건강에 미치는 영향에 대해 설명하시오.
4. 비타민 B12 결핍성 빈혈을 엽산 결핍성 빈혈과 비교하여 설명하시오.
5. 필수아미노산(essential amino acids), 비필수아미노산(nonessential amino acids), 조건부(조건적) 필수아미노산(conditionally essential amino acids)에 대해 설명하시오. 또한 단백질 합성을 위해 필요한 20종의 아미노산(교과서 표 4-2 참고) 중 조건부 필수아미노산을 제시하시오.

본문내용

1. 첨가당은 식품을 제조하거나 조리할 때 첨가되는 것으로 쉽게 말해 설탕이나 꿀, 물엿과 같은 당류를 말한다. 이때 조리하는 식품 자체가 가지고 있는 유당이나 과당, 감미료는 첨가당으로 분류하지 않는다. 과일을 먹었을 때 느낄 수 있는 단맛과 같이 기존에 존재하는 당이 아니라 식품을 가공하고 조리할 때 추가하는데 문제는 대부분의 성인들이 일일 섭취량 이상을 섭취하고 있다는 것이다. 첨가당을 섭취함으로써 추가적으로 얻는 열량만 놓고 봤을 때에도 첨가 당을 적게 섭취하는 사람에 비해 심장질환으로 사망할 수 있는 가능성이 높아지는 것을 볼 수 있다. 실제로 미국 심장협회에 따르면 첨가당으로 얻을 수 있는 열량을 여성은 일일 100kcal이하로, 남성은 150kcal이하로 섭취하도록 권고하고 있다는 것을 보았을 때 첨가당을 많이 섭취하는 것이 심장질환에 치명적일 수 있다는 것을 생각할 수 있다. WHO가 제안하는 첨가당 섭취량의 기준은 하루 섭취 열량의 10% 미만이기 때문에 2000kcal를 생각했을 때 50g미만으로 첨가당을 섭취해햐한다고 식품의약품안전처(2015)는 밝힌바 있다. 첨가당은 심장질환뿐만 아니라 바로 문제로 나타날 수 있는 것이 충치 문제와 비만 문제이다. 그리고 이어서는 당뇨나 고혈압과 같이 지속적으로 관리가 필요한 병에 쉽게 노출되며 대사증후군이나 통풍, 지방간과 같은 질병도 첨가당 섭취와 상관관계를 가진다는 것이 이미 많은 연구를 통해 나타나있는 것을 볼 수 있다. 수치적으로 유의미하게 살펴볼 것은 서구사회에서 쉽게 찾아볼 수 있던 비만 문제가 우리나라에서도 많이 나타나고 있으며 지방이 많은 음식을 섭취하는 것만 아니라 첨가당이 많이 첨가되어있는 음식을 섭취하는 등의 식생활의 문제가 있다는 것을 발견할 수 있다. 성인 남자를 기준으로 1998년도에는 25.1%의 비만 유병률이 2010년에 36.3%로 증가한 것을 보인다.

참고 자료

김선림, 박금룡, 이영호, 유용한(2003). 작물함유 Phytosterol의 변이와 생리활성. 한국작물학회지, 48(2003), 24-30.
서울아산병원 의료정보 질환백과.
식품의약품안전처. 2015보도자료.
안소연(2014). 서울지역 학교급식 영양사의 당류 저감화 인식도 및 첨가당 사용실태. 숙명여자대학교 교육대학원 석사학위논문.
임호(2007). 우수품종선발을 위한 비타민 E, 카로티노이드, 식물성스테롤 함량 분석. 충북대학교 대학원 석사학위논문.
임민영(2003). 불임 여성의 비타민 B영양상태 및 혈청 호모시스테인 수준. 이화여자대학교 대학원 석사학위논문.
질병관리본부 국가건강정보포털. 2016보도자료.(고호모시스테인/악성빈혈)
최경훈(2005). 정신지체 장애인의 태권도수련이 혈중 필수아미노산 함유량에 미치는 영향. 영남대학교 대학원 박사학위논문.