(단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	9건
공통	1. 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 ... 더보기 1. 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오 (15점).2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성하시오 (15점). 접기

소개글

과목명: 단체급식관리
주제:
메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다

목차

1. 서론

2. 본론
1) 단체급식소의 메뉴 조사
2) 이 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항

3. 결론

4. 출처

본문내용

금강산도 식후경이라는 말처럼 음식을 섭취하는 행위는 나를 비롯한 많은 사람들의 삶에서 아주 큰 비중을 차지하게 된다. 대부분의 사람들은 다른 사람들과 음식을 함께 나누어 먹으면서 여러가지 사회적인 관계를 강화하기도 한다. 학교에서 학생들끼리 함께 모여서 급식을 먹거나, 혹은 업무적으로 중요한 미팅을 한 뒤에 회식을 하는 것 등이 모두 여기에 해당한다. 음식은 여러가지 형태로 제공되며 그 중 하나는 단체급식의 형태이다. 단체급식은 음식이라는 수단을 통해서 다른 사람들에게 직접적으로 도움을 주는 단체급식소에서부터 미래에 우리나라를 이끌어갈 어린 학생들이 공부를 하는 학교에까지 그 형태가 매우 다양하게 나타난다. 실제 고등학교의 급식 메뉴에 대해서 살펴보고, 이 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때에 고려해야 하는 여러가지 사항에 대해서 살펴보았다.

내가 이번 과제를 수행하기 위해서 직접적으로 조사해 본 단체급식소의 메뉴는 서울시에 위치한 이름이 잘 알려진 학교인 휘문고등학교의 메뉴이다. 메뉴품목 변화에 의한 분류에 따라서 이 급식소의 메뉴에 대해서 살펴보면 다음과 같다. 먼저 메뉴상의 유의미한 변화가 없이 동일한 메뉴가 지속적으로 제공되는 형태인 고정메뉴부터 살펴보게 되면, 이 급식소의 고정메뉴로는 먼저 밥과 배추김치가 있다.

참고 자료

단체급식소에서의 합리적인 식자재 관리방안, 류경, 한국식품영양과학회, 2006.11
휘문고등학교, http://whimoon.hs.kr/?act=lunch.main&mcode=1615&cate=1615