방송통신대학교 단체급식관리 중간과제

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	14건
공통	1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 ... 더보기 1. 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오. 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점). 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점). 접기

소개글

단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점).2) 선정한 단체급식소의 운영 주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1. 단체급식소의 급식체계별 유형과 산업체급식의 급식체계 특징
1-1. 단체급식소의 급식체계별 유형
1-2. 산업체급식의 급식체계 특징

2. 단체급식소의 운영 주체별 유형과 산업체급식의 운영 주체
2-1. 단체급식소의 운영 주체별 유형
2-2. 산업체급식의 운영 주체

3. 산업체급식소 영양사로서의 역할, 책임 및 업무

Ⅲ.결론

본문내용

Ⅰ.서론
단체급식이란 영리적 목적을 벗어나 구성원의 편익과 복지를 우선시하며 비상업적인 성격을 가지는 급식서비스 산업을 일컫는다. 단체급식은 급식체계와 운영주체에 따라 다양한 유형별 특징을 가지고 있다.
단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이중 산업체급식은 여타 직군에 비하여 급식의 위탁 운영비율이 높아 차별화된 특성을 가지고 있다. 또한, 필자가 실제로 몸담고있는 직무로써 보다 상세한 특징을 파악하고 있다.
본 과제에서는 단체급식의 급식체계 유형별, 운영주체 유형별 특징에 대하여 알아보고, 그 중 위의 내용과 같이 필자와 밀접하고 특성이 뚜렷한 산업체급식을 선정하여, 산업체급식의 급식체계의 특징과 운영 주체별 특성, 산업체급식소 영양사로서의 역할, 책임 및 업무에 대하여 순서대로 기술 할 것이다.

Ⅱ.본론
1. 단체급식소의 급식체계별 유형과 산업체급식의 급식체계 특징
1-1. 단체급식소의 급식체계별 유형.
급식체계란 급식의 목적을 달성하기 위해 다양한 투입요소들을 산출물로 변환시키는 과정이다. 급식체계는 크게 네가지로, 전통적 급식체계, 중앙공급식 급식체계, 조리저장식 급식체계, 조합식 급식쳬계로 분류할 수 있다.
전통적 급식체계의 특징은 음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 장소에서 이루어져 시간적, 공간적 분리가 없다는 것이다. 이 때문에 생산과정부터 소비되는 시간이 짧고, 배식 직전에 음식이 생산되어 높은 품질의 음식을 적온에 배식할 수 있다는 특징이 있다. 또한 전통적 급식체계는 분산조리가 가능하여 음식의 관능적, 미생물적, 영양적 품질을 유지할 수 있다는 특징이 있다. 이러한 특징들 때문에 국내 대부분의 급식소에서 전통적 급식체계를 이용하고 있다.

참고 자료

단체급식관리, 김승민·이민아·조미나 공저, 한국방송통신대학교출판문화원