식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

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목차

I. 식품 가공 및 저장학
제1장 식품가공 및 저장의 이해
제2장 식품과 미생물
제3장 식품과 효소
제4장. 식품가공 및 저장법의 이해
제5장. 농산식품의 가공 및 저장
제6장 축산식품의 가공 및 저장
제7장. 수산식품 가공 및 저장
제8장 식품유지의 가공 및 저장
제9장. 식품첨가물
제10장. 식품규격 및 위생안전관리의 이해

II. 식품 가공 저장학 핵심콕콕 정리

III. 식품 가공 저장학 총정리

본문내용

1.1 식품가공 및 저장의 역사
1.식품가공 및 저장의 기원
-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적 /인간사이의 사회적 관계형성의 매개체
-기원전12000년경:아시아권의 해+바람으로 식품을 건조
-로마인:불이용해 건조하는 건조실 만듦
-기원전5000년:포도주=소아시아, 메소포타미아지방에서 시작
-기원전300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산
┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취

2.과학기술의 발달과 가공식품
-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통조림을 중요발명꼽음
-니콜라아페르,1804:유리에 음식저장하는 통조림기술 처음고안
-피터듀란,1810:석캔사용한 특허등록, 군용식 통조림 생산
-1888년:가벼운캔 고안=자동화 통조림생산공정 도입
┗시간당 60개 캔생산+오늘날 분당 1500개의 캔을 생산

3.건강과 안전을 중시하는 식품가공
-기능성식품:가공방식에 따라 세분화
1)fortified food:식품원료 존재하는 영양성분 더첨가
2)enriched food:식품에 없던 성분 첨가
3)altered foods:불필요성분, 유해성분 제거+감소+다른성분 대체
4)enhanced foods
:육종,유전자 기술활용해 식품원료에 함유된 기능성 함량 더높인 식품
-건강기능식품:인체에 유용한 기능성가진 원료,성분 사용해 제조+가공식품
┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용=보건용도에 유용효과
-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보
-식품안전관리인증기준(HACCP)
:식품위해방지 위한 사전예방적 식품 안전관리 체계/ 최종소비자가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+ 이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함

1.2 식품가공 및 저장의 필요성
-변패 쉽고 보관+수송 어려움 / -생산의 시간적, 공간적 한계
-생산량 예측 및 품질의 표준화가 어려움

참고 자료

없음