목차
1강. 급식경영학 개요 - 급식경영의 개념, 급식산업의 개요
2강. 급식의 이해 - 급식상품, 급식시스템
3강. 시설별 급식 - 산업체, 학교, 병원 및 기타급식시설
4강. 급식경영론 - 기본 경영이론, 급식경영
5강. 급식경영자론 - 급식경영자 유형과 관리능력 및 역할
6강. 급식경영조직론 - 경영조직, 급식경영조직
7강. 급식경영특론 - 위탁급식경영
8강. 급식인적자원관리 - 인적자원관리개념, 인적자원확보 및 개발관리
9강. 급식인적자원관리 - 급식인적자원의 보상 및 유지관리
10강. 급식인적자원관리 - 동기부여 및 의사소통
11강. 급식관리자의 리더십 - 리더십이론
12강. 급식마케팅관리 - 마케팅의 이해, 급식마케팅 시장분석
13강. 급식마케팅전략 - 급식시장세분화, 표적시장의 선정 및 포지셔닝
14강. 급식마케팅믹스 - 마케팅믹스 개념, 상품관리, 가격관리, 경로관리, 촉진관리
15강. 급식품질경영과 고객만족 - 급식품질, 고객만족, 품질과 만족의 측정, 급식품질관리
본문내용
1강. 급식경영학 개요 - 급식경영의 개념, 급식산업의 개요
<주요용어>
급식 - 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위 또는 그러한 식사
급식경영 - 조직의 목적 달성을 지원하기 위한 집단적 식사 서비스를 계획, 조직화, 지휘, 조정 및 통제하는 일련의 과정
급식산업 - 학교, 병원, 산업체 등 조직의 본원적 목적이 식사 제공이 아닌 조직에서 식사를 제공하는 업종의 집합체
급식환경 - 급식 조직의 활동에 직, 간접적으로 영향을 주는 내·외부의 상황
<연습문제>
1. 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
①기숙사, 병원, 대중식당 등에서 영리를 목적으로 특정다수인을 대상으로 하여 계속적으로 식사를 공급하는 것
②학교, 병원, 대중식당 등에서 영리를 목적으로 하지 않고 불특정 다수인을 대상으로 하여 계속적으로 식사를 공급하는 것
③사업장, 학교, 병원 등에서 영리를 목적으로 특정 다수인을 대상으로 계속적으로 식사를 공급하는 것
④기숙사, 학교, 병원 등에서 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인을 대상으로 하여 계속적으로 식사를 공급하는 것
정답 :④단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것으로 학교, 병원, 기숙사, 산업체, 기타 후생기관 등의 급식소에서 일어난다.
<중 략>
<정리하기>
1.급식은 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미한다.
2.급식의 목적은 피급식자의 영양 개선 및 건강 증진을 통하여 모조직이 추구하는 본연의 목적 달성을 지원하는 것이다.
3.급식경영학이란 조직의 목적 달성을 지원하기 위한 집단적 식사 서비스의 계획, 조직화, 지휘, 조정, 통제 (또는 계획, 실행, 평가)에 대하여 연구하고 교육하는 학문이다.
4.급식산업은 운영주체에 따라 직영급식과 위탁급식으로 나뉜다.
5.급식경영환경이란 급식 조직의 활동에 직·간접적으로 영향을 주는 내·외부의 상황을 의미하는 것으로, 외부환경으로는 사회문화적 환경, 기술적 환경, 경쟁적 환경, 법적 제도적 환경이 있다.
참고 자료
없음
한컴오피스 
