식품위생학 = ) 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등)
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오.
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.식품첨가물의 국가별 정의
2.라면에 포함 된 식품첨가물
3.품질 향상 방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

서론
우리가 일상에서 쉽게 접하는 가공 식품에는 대부분 특별한 목적을 가지고 함유된 식품첨가물이 들어가 있다. 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공하고 포장하는 과정에서 해당 식품의 상품가치를 높이기 위해서 또 사람들의 선호도를 높이고, 더욱 안전하게 보존하고, 영양성분을 추가하고, 음식의 맛을 향상시키고 외관을 더욱 좋게 만드는 등의 목적을 가지고 첨가된다.
사실상 식품첨가물에 대한 일반적인 사람들의 인식이 그렇게 좋은 편은 아니다. 막연하게 몸에 좋지 않은 물질이라는 생각이 보통 사람들의 머릿속에 자연스레 자리 잡고 있다. 하지만 일반적으로 많이 사용되는 식품첨가물의 경우에는 소금이나 캡사이신 등이 가진 성분보다 오히려 안전하다. 이러한 예를 보면 식품첨가물이 무조건적으로 피해야 하는 유해물질은 아님을 알 수 있다.
실제로 식품첨가물에 섞인 불순물에 의한 피해나 유독성분이 함유 될 가능성을 미리 예방하기 위해 급성 독성시험, 발암성 시험, 생화학적 시험, 약리적 시험과 같은 품질검정의 과정을 거쳐서 사용을 허락한다. 그러나 분명히 안정성이 승인 된 식품첨가물 중에서도 타르 색소나 아질산나트륨처럼 이후에 해당 식품첨가물의 위험성이 밝혀진 경우도 있다. 따라서 모든 식품첨가물이 안정성을 보장받고 있는 것은 아니기 때문에 소비자들의 똑똑한 소비가 필요한 부분이다.
본론에서는 식품첨가물에 대하여 여러 나라들이 어떻게 정의를 내렸는지 알아보고 가공식품 하나를 선택해 어떤 식품첨가물이 첨가되어있는지 알아볼 것이다.

본론
1.식품첨가물의 국가별 정의
한국에서는 식품첨가물을 식품위생법에 따라 정의했다. 식품위생법 제 2조에서 식품을 제조, 가공, 보존하는 모든 과정에서 식품에 첨가하거나 식품을 적시는 용도로 사용되는 물질을 말한다.
우리와 가장 가까운 국가인 일본에서 식품첨가물을 어떻게 정의하고 있는지 알아보자. 최근 일본에서는 원전 등의 문제들 때문에 식품의 안정성에 대한 국민적인 관심이 일고 있다.

참고 자료

우세홍, 식품첨가물, 신광문화사, 2012
지성규, 최신 식품첨가물 이론과 실제, 식품저널, 2008