(식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	18건
공통	생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기 생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기

소개글

(식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
1) 용혈성 요독 증후군(Hemolytic uremic syndrome : HUS)
2) 용혈성 요독 증후군의 원인
3) 용혈성 요독 증후군 증상
4) 용혈성 요독 증후군의 치료
5) 용혈성 요독 증후군의 예후
6) 용혈성 요독 증후군의 예방
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
1) HACCP 시스템의 개념
2) 단체급식 및 외식산업 위해요소 분석
3) 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP 설정
(1) 개인 위생관리
(2) 검수 위생관리
(3) 전처리 위생관리
(4) 배식 위생관리
(5) 세척(정) 위생관리

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

용혈성 요독 증후군은 1955년 Gasser등1)에 의해 처음으로 기술되었으며 미세맥관 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전증을 특징으로 하는 질환으로 서구에서는 영아나 어린 소아의 급성 신부전의 가장 흔한 원인이며 또한 소아의 만성 신부전과 뇌졸중의 중요한 원인이기도 하다.
이 질환은 설사를 전구증상으로 하는 전형적인 형과 약물, 악성 종양, 임신, 전신적인 질환과 연관되어 이차적으로 나타나거나 prostacyclin 대사의 이상에 의한 특발성의 비전형적 인형으로 나눌 수 있으며, 과거에는 사망률이 높았으나 투석과 보존적 요법의 발달로 현재에는 5%이하의 사망률을 보이고 있다.
따라서 본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하고 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해 보겠다.

Ⅱ. 본론

1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).

1) 용혈성 요독 증후군(Hemolytic uremic syndrome : HUS)
용혈성 요독 증후군(이하 HUS)이란 용혈성 빈혈, 급성 신부전증, 혈소판 감소증을 3대 주요 증상으로 하는 질환이다. 혈관 내피 세포의 손상으로 혈액 내의 적혈구와 혈소판이 깨지는 증상으로 유럽에서는 4세 이하의 영·유아 급성 신부전의 가장 흔한 원인으로 알려져 있다.

용혈성 요독 증후군은 미세혈관 용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성신부전을 특징으로 하는 질환으로 영아나 어린 소아의 급성 신부전의 가장 흔한 원인이다.
이 질환은 다양한 원인과 발생기전 및 예후를 갖는 질환군으로, 설사를 전구증상으로 하는 전형적인 형과 그렇지 않은 형으로 나눌 수 있다.
이 중 D+ HUS는 장출혈성대장균이나 Shigella dysenteriae에 의한 대장염 후, 생산된 shiga독소 또는 shiga-like독소가 전신의 혈관 중 특수한 당지질(glycolipid)수용체를 많이 가진 신혈관 내피 세포에 결합하여, 신혈관 내피 세포가 손상되고 혈전이 초래되므로 일어난다.

참고 자료

오세욱 외(2016). 재미있는 식품위생학. 수학사.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
식품의약품안전청(2005). HACCP 적용 가이드라인.
한국식품공업협회(2007). 식품위생교육교재. 식중독 예방을 위한 집단급식소 안전관리.
한국보건산업진흥원(2006). 식중독 예방사업 중장기 계획 연구.
홍수현(2003). 단체급식에서의 HACCP 제도 확대적용을 위한 방안 연구. 중앙대학교 대학원 석사학위 논문.
차효미(2008). 학교급식 HACCP 연구에 관한 문헌 고찰. 울산대학교 교육대학원 석사학위논문.
김양숙(2011). 학교급식 HACCP 시스템의 검증 도구 개선. 창원대학교 대학원 박사학위논문.