급식경영학4공통) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는요인을 기술하고, 이러한 요인에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	급식경영학	자료	8건
공통	1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한... 더보기 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오. 추가적으로 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술하고, 5) 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시하시오. 접기

소개글

급식경영학4공통) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는요인을 기술하고, 이러한 요인에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오
생활과학과(식품영양학) 급식경영학4공통
1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오. 추가적으로 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술하고, 5) 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시하시오.

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술
1) 경제적 요인
2) 사회적 요인
3) 문화적 요인
2. 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오.
1) 소비 트렌드 2) 메뉴 트렌드 3) 감성경영 트렌드 3. 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오.
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 한식업계
5) 위탁급식시장업계
6) 커피관련업계
4. 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술
5. 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시
1) 외식산업 종사자의 의식변화
2) 고객의 외식문화 정착
3) 합리적 인력관리
4) 직원의 복리후생 정비
5) 경영자의 연구노력
6. 외식업체 위기극복 또는 해결하기 위한 경영 방안
1) 지역사회와의 유대관계
2) 외식산업에 대한 정부의 인식제고
3) 프랜차이즈시스템을 통한 다점포 추구.
4) 한국의 감성형 외식시장 추구
5) 주변산업의 육성
7. 시사점

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론
요즘은 주5일 근무에 따른 휴일증가로 인하여 외식문화가 과거에 비하여 많이 늘어나는 추세이다. 필자의 경우 학교급식 병원급식 군대급식도 먹어본 기억이 있다. 그때 당시 기억으로는 여러 사람의 밥을 해서인지 몰라도 음식이 맛이 없고 반찬도 부실하게 나온 것으로 기억된다. 그러나 요즘 병원의 급식을 먹어보면 과거에 비해 부식거리가 훨씬 좋아지고 밥도 맛있다는 것을 피부로 느낄 수 있었다. 직원에게 물으니 외부업체에 맡겨서 경쟁체제 도입으로 그렇게 되었다고 한다. 그렇게 바귀게 되기까지는 급식수요자들의 불만과 외부 업체의 노력에 기인한 것이라고 생각한다.
그러나 아직까지도 중고등학교 급식의 경우 과거에 비해 크게 개선되는 기미가 보이지 않는다. 그런 이유는 급식비의 넉넉한 조달이 안된 것도 있지만 급식경영자의 무사안일한 경영도 하나의 원인이라고 생각한다. 국가의 미래를 짊어질 청소년에게 적절한 영양공급이 되어야 할텐데 부실한 급식공급은 직간접적으로 국가장애에도 영양을 미치게 되니 급식경영자의 급식환경 개선을 위한 노력이 절실히 요구된다.
우리나라 외식산업은 1인당 GNP가 1백 달러 미만의 수준인 50년대까지만 해도 전통적인 한식업이 주종을 이루었다. 그 이후 중국집, 레스토랑을 비롯한 싼 가격에서 비싼 음식점등 으로 외식업에 주동을 이루었으나 세계화에 따른 외식업의 개방으로 인하여 점차 다양화 되고 있어 남녀노소에 맞는 다양한 형태의 음식백화점이나 레스토랑, 피자점 및 패스트푸드 형태도 발전하고 있다. 이 장에서는 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오. 추가적으로 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술하고, 5) 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시하고자 한다.

참고 자료

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임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
양일선, 단체급식, 교문사, 2008
윤은옥, 월간식당, 2010. 외식업, 트렌드를 잡아라
윤지현 외. 급식경영,파워북, 2006, p. 88.
이진욱. 「위탁급식산업 판도 분석」. 『대한급식신문』. 2010.02.20. / 2010.05.29.
이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003