단체급식관리3A)우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	7건
A형	우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오. 우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

목차

1. 서론
2. 학교급식 개념 및 목적
3. 우리나라 학교 급식의 현황
4. 학교급식의 국외 사례
5. 우리나라 학교 급식 식단의 특성
6. 결론
7. 참고 자료

본문내용

1. 서론
급식산업은 일반적으로 상업성 급식과 비상업성 급식으로 분류되어 왔다. 비상업성 급식은 교육기관이나 사업체의 사무실과 공장, 의료기관 등에서 운영하는 급식소로서 영리보다는 복리후생차원에서 운영하였고 사업체 급식은 일반 대중을 대상으로 영리를 목적으로 운영되므로 운영의 철학이나 방법이 달랐다. 그런데 21세기에 들어 상업성과 비상업성이라는 분류를 사용하지 않는 추세이다. 그 이유는 영리를 목적으로 하든 그렇지 않든 급식산업에서 고품질의 음식과 서비스에 대한 요구가 증가 하고 고객중심의 급식서비스로 운영되어야 한다는 인식 전환이 이루어졌기 때문이다(양일선 등 2008).
학교급식에 영향을 미칠 수 있는 최근의 사회변화와 이에 따른 급식환경 변화는 단지 배고픔을 채우는 식사에서 즐겁고 맛있는 식사를 원하고 이에 따라 급식 시장의 고급화가 이루어지고 있다. 고객의 의식․기대수준이 높아지면서 급식에 대한 고객의 요구도의 다양화와 고급화 추세로 메뉴 개발과 고객 지향적인 다양한 이벤트의 필요성이 강조되고 있고 일률적으로 정해진 식단을 제공받는 것이 아니라 푸드코트나 복합 레스토랑과 같은 새로운 개념도 적용하고 있다(김진희 2006).
맞벌이 부부 증가로 가정 내에서는 가공편이식품을 이용한 식사가 많아졌으나 한편으로는 건강한 식사를 하기 위한 노력을 하고 있어 이에 따라 건강하고 안전 지향식품에 대한 요구가 증가함으로써 식품 및 식재료 안정성과 고급화가 급식 경영의 가장 중요한 요소 중의 하나가 되었다. 급식시장과 외식시장의 좁아진 차이로 메뉴의 고급화와 다양화가 요구되고 있다.
가정 내 식사에서 집 밖에서 식사를 하는 가정 외식이 급격히 증가하여 중식 위주의 가정외식에서 조식과 석식도 가정외식으로 대체되고 있다. 이에 따라 요람에서 무덤까지 단체급식에의 의존율이 높아져 기존의 학교급식에서의 역할이 더욱 중요해 지고 기존의 중식 급식 외에 아침급식이나 저녁급식에 대한 요구는 점점 더 커지고 있다.

참고 자료

양일선(2008), 학교급식 만족도 조사, 교육과학기술부
최정래(2009), 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구, 한국교육개발원
정유정, 초등학생들의 학교급식 서비스에 대한 만족도 및 식습관 실태, 영남대 교육대학원, 2011.
박대헌, 학교급식정책에 관한 연구, 중부대 대학원, 2010.
김정순,「우리나라학교급식의 현황 및 방향」,『한국학교보건학회지 제16호』, 2009
이지영. 2012. 학교급식의 식단작성, 식품이용 및 조리법에 관한 연구. 관동대학교 석사학위논문.
신운식, 친환경농산물 사용 학교급식의 학부모 인식조사, 숙명여대 전통문화예술대학원, 2010.
교육과학기술부(2008), 학교급식 실시현황.