[급식경영학 공통] 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시하시오

목차

Ⅰ. 서론


Ⅱ. 본론
1. 급식경영이란

2. 최근 급식경영환경의 변화
1) 사회문화적 환경의 변화
2) 기술적 환경의 변화
3) 법적·제도적 환경의 변화

3. 최근 급식경영환경의 변화에 따른 급식기업의 변화

4. 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
1) 사회문화적 환경 변화에 따른 종합병원의 급식서비스 사례
2) 기술적 환경 변화에 따른 급식 전산화 사례
3) 법적·제도적 환경 변화에 따른 식단 관리 사례

5. 나의 의견


Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
위탁급식 경영의 증가는 단체급식시장의 내·외적 환경을 크게 변화시키고 있으며 위탁급식전문회사에서 근무하는 영양사에게는 기존 영양사의 고유한 직무라고 여겨지던 식단 작성이나 위생업무에서 보다 확대된 급식 관리자로서의 직무개발, 즉 조리원의 인사관리나 급식작업관리, 기타 경영전반의 제반사항에 대한 역할이 요구되고 있는 실정이다. 위탁급식시장은 외형경쟁과 내실화의 두 가지 전략이 공존하면서도 국가의 정치, 경제의 외적 환경영향으로 내실화를 중시하는 경영전략이 추구되며 기존의 전형적인 단체급식 사업 형태를 탈피하고 선진국에서처럼 외식사업 및 관련부문까지 사업 영역이 다각화 될 것이다. 또 중, 고등학교는 물론 실버타운과 군부대까지 단체급식이 이루어지는 건강 및 안전 지향적인 품질위주의 급식시장이 전망된다. 따라서 본론에서는 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시해 보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 급식경영이란
위탁급식이란 급식시설 관리를 전문적으로 하는 위탁급식 회사간의 계약에 의해 단체급식 업무의 일부 또는 전부에 대한 관리를 대행하는 것을 의미한다. 그러나, 직영급식은 복리후생차원의 비영리급식이기 때문에, 영리를 목적으로 하는 위탁급식업체들이 직영과 동일한 체제로 급식을 운영할 수는 없게 된다. 왜냐하면, 위탁급식업자가 식당을 운영함에 있어서 ‘특정다수에게만 특정시간에 매일 메뉴를 바꾸어가면서 정해진 단가에 식사를 제공해야만 하는 것’이 단체급식의 운영조건이기 때문에, 위탁급식업자로써는 직영급식의 제한된 운영조건을 그대로 받아들여 위탁급식을 할 수는 없기 때문이다. 그러므로 단체급식소를 운영하는 단체에서는 위탁급식업자가 급식을 위탁받아 운영할 수 있는 조건을 제시하게 되고, 위탁급식업자는 이들 조건을 바탕으로 급식운영을 하게 된다.

참고 자료

윤지현 외, 급식경영, 파워북, 2012
김정려, 영양급식부문의 질 향상. 국민영양, 1995.
곽동경 외, 급식산업에서의 영양서비스 개선 방향, 국민영양, 1996.
양일선, 우리나라 위탁 급식 경영의 발전과 현황, 대한영양사협회, 1996
이진용, 위탁급식 경영환경이 고객 삶의 질에 미치는 영향, 경기대학교, 2013.
김영선, 병원 급식서비스에 대한 환자만족도 평가, 고신대학교 보건 대학원 석사학위 논문, 2000.