한식조리기능사 실기내용 요약 2023년도 정리

소개글

이 자료는 2023년도 한식조리기능사 31가지 실기시험에 대한 요약정리를 해놓은 것입니다.
실기시험 보러 가시기 전에 한번 보시고, 가시면 많은 도움이 될 것으로 알고 있습니다.
현재 요리학원에서 한식조리기능사 실기 레시피로 사용하고 있습니다.
2023년도 한국산업인력공단에서 요구하는 요구사항도 적혀져있습니다.
실기시험 보러 가실때 한번 보고 가셔서 꼭 합격하세요!!!

목차

1. 도라지 생채
2. 장국죽
3. 오징어볶음
4. 더덕생채
5. 더덕구이
6. 생선찌개
7. 지짐누름적
8. 미나리 강회
9. 비빔밥
10. 잡채
11. 북어구이
12. 탕평채
13. 두부조림
14. 완자탕
15. 무생채
16. 표고전
17. 두부젓국찌개
18. 육원전
19. 육회
20. 너비아니
21. 생선양념구이
22. 섭산적
23. 제육구이
24. 화양적
25. 칠절판
26. 풋고추전
27. 생선전
28. 겨자채
29. 홍합초
30. 콩나물밥
31. 재료썰기

본문내용

1. 도라지 생채(15분)
※ 도라지 크기 : 0.3×0.3×6cm, ※ 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무침
① 도라지 손질(소금물에 담그기)
② 파, 마늘 다지기
③ 양념장 만들기(고추장 1t, 식초 1t, 설탕 1t, 다진파, 마늘, 깨소금, 고춧가루 2.5cc)
④ 무쳐서 담기

2. 장국죽(30분)
※ 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
※ 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 길이로 채썰기 (지급된 재료의 크기에 따라 가감)
① 쌀 표고 불리기
② 고기는 다지고 표고는 채썰어 양념
③ 쌀 빻기
④ 냄비에 참기름 두르고 고기, 표고, 쌀 순으로 볶은 다음 물을 ⅓씩 3회 나누어 부어 가면서 끓인다.
⑤ 간하기(간장 , 소금)
⑥ 담기

3. 오징어볶음(30분)
※ 오징어 칼집 폭; 0.3 cm 어슷하게 ※ 오징어 크기; 1.5 × 4 cm 다리; 4 cm
① 오징어 손질하기
② 청․홍초, 대파 : 어슷썰기 양파 : 1cm 채썰기
③ 양념장 만들기 ( 고추장 1T, 고춧가루 ½t, 설탕 ½T, 간장 ½t, 다진마늘, 생강, 깨소금)
④ 볶기 ( 양파 → 홍․청초 → 양념장 넣고 볶다가 → 오징어 → 파 →
마지막에 양념장 넣고 볶으면서 참기름으로 마무리 한다 )
⑤ 담아내기

4. 더덕생채(20분)
※ 더덕은 되도록 두들겨 펴서 가늘고 길게 찢는다, 더덕길이 5cm ※ 고춧가루로 양념
① 더덕손질
② 양념장 만들기(고추장 1T, 고춧가루 1t, 설탕 1t, 식초 1t, 소금 약간, 다진파, 마늘, 깨소금)
③ 양념장에 골고루 무쳐서 담기

5. 더덕구이(30분)
※ 석쇠굽기 ※ 고추장양념 ※ 지급된 더덕 모두 제시
① 더덕손질
② 유장에 재우기(간장 1t, 참기름 2t)

참고 자료

없음