식품구매론 기말고사 정리

소개글

식품구매론 기말고사 출제예상정리

목차

1. 효과적인 검수 업무를 위한 구비조건
2. 검수 절차의 6단계
3. 저장영역
4. 창고의 내부배치
5. 저장상태
6. 급식소에서 사용되는 식품 및 기타 물품의 출고
7. 식품별 필요 냉장용량
8. 재고관리의 의미

본문내용

☆ 효과적인 검수업무를 위한 구비조건 ☆
1. 유능한 검수 전담요원(receiving clerk)=정직하고 의욕적이며, 검수할 물품과 검수절차에 대해 잘 알고있는 사람을 의미. 효과적 업무통제를 위해서는 구매와 검수를 분리하는 것이 보다 이상적이다.
- 검수요원의 자질
① 각 품목의 품질명세에 대한 지식을 갖출 것
② 물품의 품질을 평가할 수 있는 지식을 갖출 것
③ 검수절차에 대해 알고있을 것
④ 배달과정에서 문제 발생시 업무처리절차에 대해 잘 알고있을 것
⑤ 검수일지를 작성하고 기록을 보관하는 절차에 대해 잘 알고 있을 것
검수원은 업무에 대해 적절한 훈련을 받을 필요가 있으며, 급식소에 배달되는 다양한 물품의 특성과 반입된 물품에 하자가 있을 때 취해야 할 조치에 대한 교육을 받아야 함.
2. 설비 및 기기
① 물건의 검사에 적절한 밝기의 조명시설
② 물건과 삶의 이동에 충분한 넓이
③ 안전성이 확보될 수 있는 장소(도난 염려 없는 곳)
④ 청소하기에 용이한 시설
(검수 장소)
-내부 넓이는 80~100ft(3×3m), 수량, 중량 측정기구, 적은 양 운반할 기구 필요(손수레..)
(이 밖에 통조림 따개, 장도리, 칼을 놓을 책상이 필요하고 온도계, 계산기, 캐비넷도 필요하다.)
-쓰레기와 폐기물을 다룰 수 있는 기구 필요(분쇄기, 쓰레기 냉동기, 압축기..)
-건물 후면을 사용할 것(하역장의 평면의 공간은 대지 위에 위치하게 한다.=차 바닥 높이)
-하역장의 크기가 아무리 적어도 60ft이 되어야 함(1일 300인의 경우)
-미끄럼방지 콘크리트 건축을 할 것(동물성 지방은 콘크리트 바닥을 녹일 수 있음)
-탄력적인 물질이나 목재 완충기를 이용
-하역장의 차 대는 부분(플랫홈)은 강철로 처리
-플랫홈의 서류 처리하는 곳도 평면으로 처리함
-하역장에는 지붕(후드. 3.75m)을 설치

참고 자료

없음