[2022 위생사 합격] 위생사 실기 2과목 요점정리_식품위생학

소개글

2022년에 합격한 위생사 요점정리 파일입니다. 실기 2과목으로 사진이 중요한 부분이기 때문에 필요한 사진들, 기출에서 나오는 자료들로 만들어놓았습니다. 실기 공부하지 못한 동기들, 후배들도 이 자료로 합격했습니다. 실제 2023년에 후배들은 이 자료 덕을 많이 봤다는 말을 많이 했습니다.

목차

I. 식품위생학
II. 식품의 감별방법
III. 식중독.세균.곰팡이
IV. 식품과 감염병
V. 식품의 위생검사
VI. 기구의 소독 및 살균

본문내용

A. 식품 위생검사의 일반
B. 세균학적 검사
1. 세균의 증식곡선
a) 유도기. 대수기. 정상기. 사멸기
2. 총균수 검사
a) 원리: 균일한 시료의 일정량을 일정 면적 내에
단위 용적당의 총균수를 산출
b) 브리드법: 생우유 총균수 측정에 이용
3. 생균수 검사
a) 원리: 한천판배양 실시-집락의 수(SPC) 산출
b) 평판배양법
(1) 우유 희석-Petri Dish_35C, 48시간
(2) 집락수 계산
4. 대장균군 검사
a) 대장균군: 그람음성, 무아포성, 간균, 가스분해
b) 검사방법
(1) 정성시험: 대장균군의 유무
(a) 추정시험: LB발효배관
i) 35-37C, 24h
ii) 가스O-확정시험/X-48h
(b) 확정시험1: BGLB 발효관 이식
i) 35-37C, 24h
ii) 가스O-확정시험2/X-48h
(c) 확정시험2: EMB, Endo 한천배지
i) 35-37C, 24h
ii) 집락발생->양성
iii) EMB 한천배지: 청동색
iv) Endo 한천배지: 적색
(d) 완전시험
i) 35-37C,24h
ii) 가스 유무
iii) 그람음성, 무아포성, 간균 확인
(2) 정량시험: 대장균군의 수
(a) 최확수: 3단계 희석시료

참고 자료

없음