[지거국 올킬] 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

소개글

식품공학과 및 식품영양학과 면접 전공 기출&예상문제 모음집입니다.
각 지방 거점국립대학교의 모든 기출문제가 담겨있고 답안 역시 작성되어있습니다.
또한, 약 80문제 이상의 예상 문제와 답안 역시 담겨있습니다.
경북대, 충남대, 부산대, 부경대 모두 최초합 하였습니다.
식품학, 식품미생물학, 생화학, 식품공학개론의 모든 파트 문제가 들어있습니다.

목차

1. Part 1. 식품 기초
2. Part 2. 정의 및 화학 기초
3. Part 3. 수분
4. Part 4. 탄수화물
5. Part 5. 지질
6. Part 6. 단백질
7. Part 7. 식품의 색
8. Part 8. 생화학&식품미생물학

본문내용

1. HACCP이 무엇인가?
HA(위해요소분석) : 원료와 공장에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적(세균, 바이러스) 화학적(농약, 세척제, 살균소독제) 및 물리적 위해요소(돌, 유리 조각, 반창고) 분석
CCP(중요관리점) : 해당 위해요소를 예방 및 제거하고 안전성을 확보하기 위해 중점으로 다루어야 할 관리점
즉, 식품의 원재료부터 제조 및 유통에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하고 예방 및 제거하여 체계적인 관리를 통해 소비자에게 안전한 식품을 제공하기 위한 관리 시스템입니다.
우주식량 개발을 위한 NASA에서 먼저 연구되어 1995년 국내 HACCP 제도 도입하여 식품의 안전성을 확보하였다.
중요관리점에서 위해요소를 차단하거나 위해 수준 이하로 제어하여 관리할 수 있는 한계 기준을 설정하고 설정된 한계 기준이 제대로 작동하는지 모니터링 해야함.

HACCP 5가지 준비 단계 : HACCP팀 구성 -> 제품설명서 작성 -> 제품용도 확인 -> 공정흐름도 작성 -> 공정흐름도 현장 확인
HACCP 7원칙
[1] 위해요소분석
[2] 중요관리점(CCP)결정 : 중요관리점이란 위해요소 분석단계에서 파악된 위해요소를 예방, 제거 또는 허용할 수 있는 수준까지 감소시킬 수 있는 최종 단계를 의미
[3] 중요관리점(CCP) 한계기준 설정 : 과학적 근거를 기초로 하여 중요관리점에서 물리적, 화학적, 생물학적인 위해요소를 예방, 제거 등 최대한 안전한 수준까지 감소시켜 설정하는 단계
[4] 중요관리점(CCP) 모니터링 체계 확립 : 중요관리점에 해당되는 고정이 한계기준에 맞게 안정적이고 효율적으로 운영될 수 있도록 모니터링 체계를 만들어 관리하는 단계
[5] 개선조치방법 수립 : 모니터링 단계에서 한계기준을 벗어날 경우 신속한 대응조치를 위해 개선조치방법을 사전에 설정하는 단계
[6] 검증절차 및 방법 수립 : 앞서 결정한 원칙에 따라 HACCP 시스템이 관리계획에 맞게 실행되고 있는지, 설정한 안전성을 목표 달성에 효과적인지, 관리계획이 변경

참고 자료

없음