중식조리기능사 실기 요점 정리

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목차

1. 탕수육
2. 깐풍기
3. 라조기
4. 탕수생선살
5. 난자완스
6. 홍쇼두부
7. 유니짜장면
8. 울면
9. 오징어냉채
10. 해파리냉채
11. 양장피잡채
12. 부추잡채
13. 고추잡채
14. 마파두부
15. 새우케찹볶음
16. 채소볶음
17. 경장육사
18. 빠스옥수수
19. 빠스고구마
20. 새우볶음밥

본문내용

탕수육 (30)
* 요구사항
가. 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형 크기로 써시오
나. 채소는 편으로 써시오.
다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.
라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오.

1. 앙금녹말 (녹말:물=1:1), 1/2C 씩
2. 완두 데치기 → CKSANF
3. 돼지등심 : 4 x 1cm → 간, 청
4. 대파, 당근, 오이, 양파 : 4 x 1cm
5. 고기 + 계란 +앙금녹말 → 2차 튀김
6. 팬에 기름 1T → 대파 → 간,청 → 나머지 야채 → 물 1C →설탕 3T, 식초 2T, 간장 1t → 물녹말 → 튀긴 고기

깐풍기 (30)
*요구사항
가. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 사각형으로 써시오.
나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오.
다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오.

1. 앙금녹말 (녹말:물=1:1), 1/2C 씩
2. 닭다리 살 발라내기 → 3 x 3cm → 간, 소, 청, 후
3. 홍고추, 피망, 대파, 마늘, 생강 → 0.5 x 0.5cm
4. 고기 + 계란 + 앙금녹말 → 2차튀김

참고 자료

없음