식생활 관리학 기말 정리

목차

1. 식단 계획의 기초
2. 식단 작성의 실제 및 평가

본문내용

1) 한국인 영양소 섭취기준의 개념
한국인 영양소 섭취 기준(Dietary Reference Intakes): 국민의 건강증진 및 질병 예방을 목적으로 에너지 및 각 영양소의 적정 섭취 수준을 제시
- 평균 필요량
: 건강한 사람들의 일일 필요량의 중앙 값으로 부터 산출한 수치이며 인체 필요량에 대한 과학적 근거가 충분한 경우 설정 된다.
- 권장 섭취량
: 약 97~98%에 해당하는 사람들의 영양소 필요량을 충족시키는 섭취 수준으로, 평균 필요량에 표준편차 또는 변이 계수의 2배를 더하여 산출 된다
- 충분 섭취량
: 영양소의 필요량을 추정하기 위한 과학적 근거가 부족할 경우, 대상 인구집단의 건강을 유지하는데 충분한 양이 설정된다.
- 상한 섭취량
: 인체에 유해한 영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취 기준으로, 과량을 섭취할 때 유해영향이 나타날 수 있다는 과학적 근거가 있을떄 설정된다.

(1) 에너지와 다량 영양소
- 개인의 에너지 필요량을 측정 하는 것에는 기술적인 문제 등 제한점이 있으므로 에너지 필요량은 에너지 소비량을 통해 추정
-> 에너지 필요추정량 사용 (EER)
- 에너지 적정 비율 : 탄수화물 55~65%, 지방 15 ~30%, 단백질 7~20%
- 총 당류는 총 에나지 섭취량의 10 ~ 20 % 이내 그 중에서도 식품조리 및 가공에 사용하는 첨가당, 시럽, 꿀, 설탕 등은 10% 이내로 섭취 권장

- 단백질
- 근육과 골격을 형성하며, 효소, 호르몬, 항체 합성에 중요한 역할
- 1일 단백질섭취량은 총에너지섭취량의 15%, 총단백질섭취량 중 1/3 이상을 동물성 단백질 급원 식품 섭취 권장
- 성장기, 임산부, 수유부의 경우에는 단백질 섭취가 매우 중요

(2) 비타민
- 건강 유지에 필수적인 유기화합물, 세포의 정상적인 대사활동을 위하여 반드시 필요
- 지용성 비타민: A, D, E, K

참고 자료

없음