미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

소개글

"미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

I. 미생물에 의한 식품의 오염

1) 토양 미생물 – 호기성 세균, 방선균, 곰팡이 , 효모
Bacillus (많이 존재), Nocardia(방선균), , Penicillium(곰팡이)
Streptomyces
2) 담수 미생물
Pseudomonas(민물서식), Acinetobacter, Alcaligenes, Aeromonas, Flavobacterium

3) 해수 미생물
Vibrio(비브리오, 전염병, 감염), Pseudomonas, Achromobacter, Aeromonas, Photobacterium

4) 공중 미생물
Bacillus(산소0), Clostridium(산소 x )등의 포자형성세균, 곰팡이포자, Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus

5) 분변 미생물
Escherichia coli (장내세균), Bacteroides, Bifidobacterium, Lactobacillus,(유산균) Clostridium, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Salmonella(장내세균), Streptococcus faecalis.

<문제>
■ vibrio cholerae
- 오염경로: 사람의 손, 동물 표면의 오물, 분뇨함유 퇴비 또는 방류된 분뇨로 오염된 토양이나 하천을 거쳐 식품오염

▶토양 미생물중 가장 많고 부패 미생물 – 세균
▶탄수화물 식품 합성 미생물균 – 세균
▶자연계 가장 널리 분포 식품오염군 주역 – Bacillus 속
▶호기성이며 전분 분해력이 강한 내열성 아포 –Bacillus
▶청국장 제조에 이용하는 미생물? Bacillus natto
▶Clostridium 속 특징 아닌 것 ? 식중독과는 무관 X
<혐기성균, 단백질 분해력이 강하다, 간균이다, 대부분 아포 형성, 식중독균이다 >

■ Pseudomonas ?
1. 호기적 조건에서 번식
2. 단백질 유지의
3. 증식 속도가 빠름
4. 방부제에 대하여 저항성이 강함
5. 많은 균종이 저온에서 잘증식

참고 자료

없음