제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

소개글

시험 볼 때 이 자료만 들고 갔어요! 레시피마다 품목 사진, 공정 방법, 세세한 내용도 다 적어놓은 자료입니다.

목차

1. 제빵기능사 레시피 정리

본문내용

1. 풀만식빵 – 3시간 40분
① 재료계량하기
② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기
③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단
④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기
⑤ 긴꼬리 나오고 소리 시끄러우면 반죽 늘어짐 확인하기
⑥ 펀치 후 감독관 불러서 온도재기
⑦ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1차 발효 40분하기
⑧ 200/200으로 오븐 예열하고 발효 후 핑거테스트 해보기
⑨ 분할무게로 분할, 둥글리기해서 비닐 덮어 10분간 중간발효
⑩ 2덩이 한 세트로 만들어 팬닝한 후 2차 발효 40분하기
⑪ 틀 아래 1cm까지 발효 후 뚜껑덮어 5분간 발효실에서 발효
⑫ 지그재그로 옆에 간격 두며 30분 굽기
⑬ 냉각팬에 유산지 준비하기
⑭ 옆면 색 황금갈색나면 빼내고 연하면 3분 더 굽기

2. 식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴
① 재료계량하기
② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기
③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단
④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기
⑤ 긴꼬리 나오고 소리 시끄러우면 반죽 늘어짐 확인하기
⑥ 펀치 후 감독관 불러서 온도재기
⑦ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1차 발효 30분하기
⑧ 170/200으로 오븐 예열하고 발효 후 핑거테스트 해보기
⑨ 분할무게로 분할, 둥글리기해서 비닐 덮어 10분간 중간발효
⑩ 3덩이 한 세트로 만들어 팬닝한 후 2차 발효 30분하기
⑪ 틀 위로 1cm까지 발효 후 옆에 간격 두며 30분 굽기
⑫ 냉각팬에 유산지 준비하기
⑬ 옆면 색 황금갈색나면 빼내고 연하면 2분 더 굽기

3. 우유식빵 – 3시간 40분
① 재료계량하기
② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기
③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단
④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기

참고 자료

없음