식음료관리론 요약본

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본문내용

1-1. Food Service: Commercial Operation
- 목적: 음료와 음식의 판매로 이익의 극대화
- 종류
➀ Freestanding eating and drinking place
- 독립적일수도, 체인일수도, 프랜차이즈일수도
- 파인다이닝, 캐쥬얼 다이닝, 패밀리 레스토랑, 퀵서비스 레스토랑 포함
- 내/외부 서비스 포함
- 다양한 메뉴 선택 가능
(몇몇은 캘리포니아 스타일 메뉴 판매)
- 식사시간 한번만 판매를 하거나 24시간 영업

∙캘리포니아 스타일
: 영업시간에 구애 받지 않은 채 오직 하나의 메뉴만

② Lodging food service facilities (호텔에서의~)
- a la carte 다이닝, 룸서비스, 그리고 연회
- 보통 호텔들은 음식의 제공에 있어 두 가지 타입으로 나뉜다.
1) 풀 서비스: 음식과 음료의 제공
2) 리미티드 서비스
: 음식과 음료의 제공이 이루어지지 않는 곳
: 요새는 로비에서 간단히 제공되는 경우도 있음
- 수익을 높이기 위해서: deli-bar(조제 bar), 샌드위치/스낵 서비스 구역, 좀 더 강화된 메뉴의 룸서비스가 요구됨

③ 기타 상업적 시설
- 공공 급식
- 대중적 술집
- 아이스크림, 얼린 요거트 가게
- 케이터링
- 푸드 트럭/음식 배달 서비스
- 다이닝 예약 서비스 조직
- “cook-and-go” 비즈니스

1-2. Noncommercial operations
- 목적: 영양가 있는 음식을 제공하며 비용의 최소화
- 직영, 혹은 외주로 운영된다.
- 회사, 병원 및 요양원, 학교, 개인 클럽 (골프 클럽 등), 오락 시설 (놀이공원), 교통 회사, 군용 시설이나 고아원 등에서 찾아볼 수 있음

3. Organization of Commercial Operations

3-1. 독립 업체 (직영)
- 업주 스스로 소유하고 있는 경우
- 혹은 체인의 관계를 지니지 않은 한 개 혹은 여러개의 영업접을 지닌 업주에 의해 소유된 시설

참고 자료

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