식생활과 건강 보고서

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목차

1. 기호식품과 건강
2. 알코올과 건강
3. 칼슘과 뼈질환
4. 비만과 영양
5. 순환기계 질환과 영양

본문내용

6장 기호식품과 건강
커피- 393종의 화하물질을 포함
카페인 , 탄닌, 당, 여러 방향족 화합물
극소량의 비타민 무기질

커피의 성분 : 카페인 ( 알칼로이드의 일종으로 메틸크산틴계에 속해 무취, 쓴맛, 합성도 가능)

카페인 분해능력 : 2.5mg/ kg

커피의 영향

클로로게니간 : 강력한 항상화물질로 폴리페놀의 일종 – 혈당을 조절

카페인 : 인슐린 분비를 증가시켜 혈당을 조절

제2형 당뇨병 발병을 감소, 간암 파킨슨병 예방

중추신경계 자극, 근육의 수축 유도 치매 예방

중추신경계
집중력 높임

심장
: 심장수축력 자극
혈청 내 유리지방산 농도를 증가시켜 혈압의 증가 초래 (불확실)

고혈압
카페인으로 인해

카페인으로 인해 지방과 글리코겐의 분해가 촉진으로 두뇌와 신체활동에 필요한 에너지 공급량이 많아진다

칼슘대사
이뇨제 작용을 촉진하여 소변을 통한 칼슘 배설량을 증가
카페인 유사물질인 테오필린이 이뇨작용 자극

태아의 결함
6컵 이상 체중미달

수면장애 식욕억제

청량음료 : 유럽에서 천연광천의 음용의 시작으로 의료용 목적

소다수 : 물을 정제하고 살균한 후 이산화탄소를 혼합하여 만듬

사이다 : 무색 무카페인 무인공향미료
우리나라는 구연산과 감미료,탄산가스로

콜라 : 카페인 함유, 인산

에너지음료 : 고카페인

청량음료는 강산성 , 당으로 인해 박테리아에 의해 젖산으로 전환되어 충치발생

녹차
카테킨 : 맛의 원천, 주요 생리활성물질
한잔 약 100mg

카테킨 : 항암효과, 항산화효과, 피부세포증식,콜레스테롤 저하, 체중감소, 노화억제, 항동맥경화,해독장용, 스트레스 완화, 알츠당뇨
카테킨의 EGCG
외 비타민 C , 아미노산

아미노산의 일종인 테아닌 :
녹차의 감칠맛, 보습작용

녹차의 영향
1) 항암효과
녹차의 10~18% 의 카테킨이 유해산소를 없애 항산화물질로 암의 성장을 늦춤

2) 혈압 강하 작용
녹차의 주성분인 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제시켜 혈압을 상승시키는 안지오텐신2의 생성을 감소시킨다

참고 자료

없음