식품미생물학 chapter17 효소 생산

목차

1. 효소 생성
2. 효소의 추출 및 정제
3. 효소의 고정화
4. 효소의 종류

본문내용

1. 효소 생성
· 효소의 활성도와 성질은 미생물의 종류에 따라 결정되나 배양 조건에 따라서도 달라진다.
· 배양법에는 고체배양법(곰팡이)과 액체배양법(세균)이 있다.

1. 효소의 추출 및 정제
1) 효소의 추출 : 균체외 효소, 균체내 효소로 분류
· 균체내 효소를 얻기 위한 균체파괴법
①기계적 마쇄법 : 규사나 알루미늄 분말과 함께 mortar로 분쇄
②초음파 마쇄법 : 10~60Hz의 초음파로 파쇄
③자기소화법 : 균체 내 효소를 활성화
④라이소자임 처리법 : 세포벽 용해
⑤동결 융해법

2) 효소의 정제
①염석 및 투석 : 효소 용액에 황산암모늄 등의 염류를 첨가하여 효소를 석출하는 방법
②유기용매에 의한 침전법 : 냉알코올 또는 아세톤으로 침전
③흡착법 : hydroxyatatite로 흡착
④이온교환법 : 양이온(SO₃⁼) 또는 음이온(NH₃⁺) 교환 수지

참고 자료

없음