[식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

목차

Ⅰ. 곰팡이
1. 곰팡이의 형태적 특징
2. 곰팡이의 세포구조
3. 곰팡이의 번식
4. 곰팡이의 분류
5. 중요한 곰팡이

Ⅱ. 효모
1. 효모의 개요
2. 효모의 형태와 구조
3. 효모의 번식
4. 효모의 생리작용
5. 효모의 분류

본문내용

곰팡이
1. 곰팡이의 형태적 특징
- 곰팡이는 분류학상 진균류
- 균사 : 여러 개의 분지된 실 모양의 관에 다핵의 세포질이 들어 있는 구조
- 균사체 : 균사의 집합체. 영양기관
- 자실체 : 균사로부터 갈라져서 가지가 위로 뻗고 그 끝에 포자를 착생하는 번식기관
- 균총 : 그물과 같이 얽힌 균사체와 자실체의 전체
- 균사가 자라는 형태에 따라 기중균사, 영양균사, 기균사로 나뉜다.
- 격벽의 유무에 따라 진균류를 분류
2. 곰팡이의 세포구조
- 다세포 미생물
- 세포 내부는 막이 달린 진핵을 중심으로 골지체, 호흡 효소계를 함유한 미토콘드리아, 저장물질을 저장하여 세포의 내압을 조절하는 액포, 이러한 막계를 연결시키는 막 조직으로 되어 있다.
- 세포벽은 단단하여 세포의 형태를 유지하는 역할을 담당하며, 주로 cellulose, hemicelluiose, chitin 등의 섬유질 성분으로 구성되어 있다.
3. 곰팡이의 번식
- 곰팡이의 번식은 주로 포자에 의함
- 포자는 자실체에 착생됨
⦁균사의 끝에 형성되는 경우가 많음
⦁때로는 균사와 별도로 만들어짐
⦁포자는 적당한 환경에서만 발아하여 균사가 되고, 곧 균사체를 형성
- 유성생식으로 형성되는 유성포자와 무성생식으로 형성되는 무성 포자
⦁유성포자 : 접합포자, 자낭포자, 담자포자
⦁무성 포자 : 분생포자, 분절 포자, 후막포자
4. 곰팡이의 분류
- 곰팡이는 분류학상 진균류의 일종
- 곰팡이는 격벽 유무, 생식 특징에 따라 분류
- 격벽의 유무
⦁격벽 있음 : 순정 균류, 격벽 없음 : 족상균류
- 진균류는 총 4,980여 속과 약 43,700여 종으로 되어 있다.
5. 중요한 곰팡이
1) 조상균류
(1) 특징
- 균사에 격벽이 없고 다핵체적 세포
- 호상 균류, 난균류, 접합균류
⦁접합균류 : 유성생식으로 접합포자를 형성하나 특별한 경우에만 관찰되고 일반적으로 무성 생식기관인 포자낭포자를 내생하여 내생포자로 증식하는 것이 보통

참고 자료

없음