식품 미생물 ( A+자료만 올립니다.)

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※ 미생물 연구의 기본 기법
멸균 및 무균 조작(이것이 바탕이 되야함)
- 순수분리(pure isolation) : 많은 미생물 중에 원하는 것 하나만 뽑아내는 것
- 순수배양(pure culture) : 하나를 여러개로 배양시키는 것

※ 미생물의 종류
- 원핵세포 : 단순한 구조, 막에 둘러싸인 소기관이 없음, 모든 세균
- 진핵세포 : 복잡한 구조, 막에 둘러싸인 핵 존재, 크기도 큼 , 조류, 진균류 등

※ 염색법
염색법에는 단순염색, 분별염색, 특수염색이 있다. 단순염색은 한 종류의 염료로 미생물을 염색하는 방법으로 간단하다. 분별염색은 염색되는 특징에 따라 미생물을 분류하는데 그람염색이 여기에 포함된다. 특수염색은 미생물의 특별한 구조관찰을 위한 염색이다.

※ 미생물의 명명법
미생물의 명명법은 이명법을 사용하는데 genus name과 species name 표시한 것이다. genus name은 속의 공통적 특징을 표시한 것이고 species name은 특정 균의 특징을 표시한 것이다. genus name은 생략 가능하며, 첫 문자만 대문자로 표시하고 나머지는 소문자로 나타낸다. 이탤릭체나 밑줄 그어 표시한다. 균주는 같은 균이라도 분리된 곳이 다르거나 미세한 차이가 있는 경우, 종명 뒤에 기호나 숫자 표시를 한다.

※ 세포막의 선택적 투과
선택적 투과성은 세포의 투과막에 의하여 다양한 물질들에 대해 어떤 물질은 통과시키고, 어떤 물질은 통과시키지 않을지를 결정하는 선택을 의미한다.

※ 세포벽
세포 외피(cell envelope) : 세포막 바깥구조
주변 세포질 공간(periplasmic space), (peri : 바깥) : 세포막과 바깥 사이의 공간
주변 세포질(periplasm) : periplasmic space를 채우고 있는 물질

※ Peptidoglycan의 구조
세포벽의 구성성분이며, 수 종류의 아미노산으로 구성된 큰 중합체이다. D-type의 아미노산으로 구성되어 펩타이드 분해효소로부터 세포벽을 보호한다.

참고 자료

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