2013~2018 식품기사 (4. 식품미생물학) 기출 개념 정리

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본문내용

# 미생물의 명명법
- 이명법 : 속명 + 종명
- 이탤릭체
- 세균과 방선균은 국제세균명명규약을 따른다

# 세균 : 원핵생물
* 세균은 분열에 의해 증식하는 하등 미생물이라, 유성생식이 불가능하다.
(진핵세포는 유성생식 가능하다)
- 세균의 세포벽) 펩티도글리칸

# 원핵세포와 진핵세포
- 원핵세포 틀린 보기) 유사분열 볼 수 있다.

# 미생물 표면구조물
- 편모 (flagella) : 세균 운동기관, gram 염색되지 x
- 필리 (Pilli) : 유전자의 이동기관
- 핌브리아 (Fimbriae) : 세균이 다른 표면에 부착할 수 있도록

# 고온균
- 세포 내 효소가 내열성
- 발효중인 퇴비더미의 미생물
- 최적 생육온도 : 50~60℃
* 대부분의 곰팡이, 효모, 병원균은 중온균

# 미생물의 증식도 측정
- 총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 사균은 청색으로 나타난다.
- 곰팡이와 방선균의 증식도 ) 건조균체량으로 측정
- 비탁법 : 세포 현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법
- Packed volume : 일정 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체릐 용적을 측정하는 방법

# 증식곡선
- 유도기
- 대수기
: 세포의 생리적 활성이 가장 높다
- 정지기
: 균수가 더 이상 증가하지 않는다(증감이 같아서)
: 최대의 균수
: 내생포자를 형성하는 균이 보통 이시기에 포자형성
- 사멸기

# 미생물 세포의 무기질 중 가장 많은 양 ?
칼슘과 함께 뼈의 주요 구성성분?
: 인 (P)
* casein : 복합단백질 중 인단백질

# 무기질
- 다량무기질 : 1일 신체 필요량 100mg이상
ex) Ca, P, K, Na, Mg, S, Cl
- 미량무기질 : 1일 신체 필요량 100mg미만
ex) Fe, Zn, I, Se, Cu, Mn, F

참고 자료

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