한식 조리기능사 실기

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목차

1. 메뉴
2. 지급 재료
3. 조리시간
4. 요구사항
5. 조리 순서

본문내용

메뉴
소고기전골
지급 재료
표고버섯, 숙주, 무, 소고기, 당근, 달걀, 대파, 마늘, 양파, 실파,
소금, 참기름, 후추, 간장, 깨소금, 잣, 설탕
조리시간
30분
요구사항
1. 소고기는 육수와 전골용으로 나누어 사용한다.
2. 전골용 소고기는 0.5cm×0.5cm×5cm 크기로 썰어 양념하여 사용한다.
3. 양파는 0.5cm 폭, 실파는 5cm 길이로 나머지 채소는 소고기와 동일한 크기로 채 썰고, 숙주는 거두절미하여 데쳐서 양념한다.
4. 모든 재료를 돌려 담아 고기를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓이고, 달걀을 올려 반숙으로 익힌 후 잣을 올려 완성한다.
조리 순서
1. 냄비에 물 3CUP, 육수용 고기, 으깬 파, 마늘 넣고 끓이기(끓으면 약불로 해서 사태가 익으면 면보에 걸러서 육수 보관)
2. 숙주 거두절미 하기.
3. 양파, 무, 당근, 실파, 표고버섯 요구사항대로 썰기.(길이 일정하게)
4. 파, 마늘 다지기
5. 고기 요구사항대로 썰기
6. 고기 양념) 파, 마, 간, 설, 후, 깨, 참
7. 숙주 데쳐서 유소처리 하기
8. 전골 냄비에 색이 엇갈리도록 담고 가운데에 고기 담기(육수용 사태 얇게 썰어 가운데 깔기)
9. 육수를 붓고 약불로 끓인다. (위에 불순물 제거)
10. 고기가 거의 다 익었을 때 가운데 계란 노른자를 넣고 반숙이 되면 불을 끄고 잣을 올려 제출한다.

메뉴
두부젓국찌개
지급 재료
두부, 굴, 홍고추, 마늘, 실파, 새우젓, 참기름, 소금
조리시간
20분
요구사항
1. 두부는 2cm×3cm×1cm로 써시오.
2. 붉은 고추는 0.5cm×3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오.
3. 찌개의 국물은 200ml 제출하시오.
조리 순서
1. 두부, 홍고추, 실파를 요구사항대로 썰기.(홍고추는 색소를 제거를 위해 키친타올 위에 놓기)
2. 마늘 다지기
3. 굴은 물에 소금 넣고 조물조물 한 후 한 번 헹궈서 준비하기.
4. 물 2CUP+소금 1t+두부→굴→새우젓 1t(면보에 걸러서)→다진 마늘→실파, 홍고추→마지막에 그릇에 담고 참기름 몇 방울

참고 자료

없음