조단백질 정량 보고서

소개글

조단백질 정량 실험 보고서

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 실험기구 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰
9. 참고문험

본문내용

· 조단백질 : 식품 및 사료의 일반분석에서 전체 질소를 측정하고, 이것에 6.25(단백질의 평균적 질소함량의 역수, 1/0.16)를 곱하여 구하는 단백질. 또한 식품의 경우는 6.25 이외에 특정한 질소-단백질환산계수를 곱하여 이용하는 경우가 있다. 일반식품이나 사료에는 단백질 이외의 질소화합물이 존재하기 때문에, 순단백질보다 10~20% 많은 값이 된다. 식품성분표에서는 이와 같이 측정된 값이라도 단순히 단백질이라고 표현하고 있지만, 식품성분표에서는 조단백질로 하는 예가 많다.
· Kjeldahl method : 유기물 중의 전 질소를 정량하는 대표적 방법. J. Kjeldahl이 곡물 중의 단백질을 황산으로 습식 분해하여 측정한 방법으로 1883년에 보고한 이래 여러 가지 다양한 개량법이 개발되었으며, 단백질뿐만 아니라 거의 모든 유기물 중의 질소정량법으로 이용된다. 분해촉진과 질소의 완전 암모니아화의 목적으로 황산칼륨 등의 염류(가열온도상승의 효과)와 수은, 동 등의 염을 소량을 가하여 황산에 의해 유기물을 분해하고 이어서 알칼리성으로 만들어 유리하는 암모니아를 증류하여 산 표준액에 포집하여 알칼리액으로 적정하든가 붕산용액에 포집 후 산 표준액으로 적정하지만, 후자 방법이 바람직하다. 분해 촉진제로 수은을 쓸 때 가장 신속하고 효과적이지만 환경 문제가 있기 때문에 산화 티타늄, 산화 바나듐, 산화 지르코늄 등으로 대체하는 방법이 사용된다. 식품 중의 질산태질소는 분해초기에 부분적으로 휘발하고 회수가 불확실하여 오차가 생기기 때문에 전 질소정량을 목적으로 할 때 salicylic acid로 포착하고 나서 분해한다.
· 조단백질 정량의 3단계 원리
① 분해 : 질소를 함유한 유기물을 촉매의 존재하에서 황산으로 가열분해하면 질소는 암모니아로 변한다.
② 증류 & 중화 : 암모니아에 수산화나트륨을 가하여 알칼리성으로 하고, 유리된 암모니아를 수증기 증류하여 황산으로 포집한다.

참고 자료

네이버 지식백과
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367194&cid=42413&categoryId=42413
식품과학기술대사전
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297268&cid=42412&categoryId=42412