[A+] 푸드코디네이션 기말고사+쪽지시험 족보

소개글

푸드코디네이션 기말고사+쪽지시험 자료입니다.
기말고사와 쪽지시험 4~10주차로 구성되어있습니다.

목차

1. 기말고사
2. 쪽지시럼

본문내용

1.우리나라는 여름 중 삼복을 이겨 넘기기 위해 몸을 보호하는 음식으로 육개장을 먹기도 하며 일본은 빨간 깃발에 토용의 날이라 써서 알리며 장어덮밥(우나기)을 먹는다.
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2. 엽차인 녹차는 중급차의 경우, 물의 온도가 70도, 65~120초가 적당하며 뜨거운 온도의 물에서는 감칠 맛 성분이 빨리 우러나고 낮은 온도의 물에서 천천히 우리면 떫은 맛이 나는 차가 된다.
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3. 중국 식사는 판(주식)과 차이(부식)로 구성되며 테이블웨어는 자기(백자, 청자 등) 사용이 원칙이다. 연회요리에서의 기본은 따뜻한 음식에서 점차 차가운 음식으로 대접하며 마지막 코스가 첨채인 디저트 코스이다.
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4. 홍차에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오
홍차의 떫은맛이 적어서 처음 홍차를 대하는 사람에게 좋은 브랜드는 트와이닝이다.
하이티(High tea)는 오후 5시 이후 마시는 남성적인 차이다.
홍차의 샴페인이라 불리는 것은 인도 다즐링(Darjeeling)이다.
홍차는 일반적으로 9~10월경에 잎을 따서 발효시켜 찻잎이 큰 것이 상등품이다.
홍차를 끓일 때 100도의 끊는 물로 우려내는 것은 홍차의 폴리페놀류때문이다.

참고 자료

없음