식품유통학 - 중간

목차

1. 식품에 대한 이해
2. 식품 유통의 현주소
3. 식품 머천다이징 Ⅰ
4. 식품 머천다이징 Ⅱ
5. 사례 ; 로컬푸드

본문내용

✐ 신선식품
농산물
- 정의 : 영농 활동을 통해 생산된 재화
- 선도 관리 : 온도관리가 중요함, 선도 저하 원인을 찾아 개선해야 함
신선 편이 농산물
- 정의 : 신선한 상태로 다듬거나 절단된 뒤 세척과정을 거쳐 본래의 식품적 특성을 갖고 있으며 위생적으로 포장되어 있어 편리하게 이용할 수 있는 농산물
- 농산물 : 사전 처리 농산물, 조리 가공용 가공 식품 : 즉석식품, 즉석 섭취용
수산물
- 정의 : 바다나 강 따위의 물에서 나는 산물, 바다에서 나는 것은 해산물
- 규격 : 관능 검사 시 외관, 색깔, 선도, 풍미, 세균 수, 선별 항목 등으로 채점
축산물
- 정의 : 축산업의 생산물로 가축의 가공품 및 공업의 원료까지도 포함
- 축산물의 유통시장 동향
∙ 축산물 수입 개방와 각종 악재(광우병, 구제역)가 겹쳐 양축 농가의 의욕 저하, 식육 관련 유통업계가 겪는 어려움 발생
∙ 냉장육 vs 냉동육
냉장육
‣ 소량 구매 : 그때그때 필요한 양만 소량으로 구입
‣ 소량 판매 : 가족 구성 인원에 따라 하루 필요량만 소량 판매
‣ 정형 및 상품화 과정 필요
‣ 부위별 구분 판매에 따라 잡육 및 비인기 부위 발생
냉동육
‣ 대량 구매 : 냉동 보관 목적으로 필 요한 양을 한꺼번에 구입 보관
‣ 대량 판매 : 냉동 보관 가능으로 1 회 구입 시 객단가 증가
‣ 정형 및 상품화 과정 불필요
‣ 부위별 구분 판매보다 단순히 중량 에 의존한 판매방식 고수
- 소비자가 원하는 고품질 식육

∙ 색 : 소고기 - 선홍색이 신선하고 맛있다고 알려짐,
실제로는 연령, 품종별, 숙성 정도와 부위별로 차이를 보임
돼지고기 - 약간 분홍빛이 나면서 광택이 있는 담회색(pinkish gray)
∙ 지방 : 맛을 내는 중요한 역할, 적당한 탄력과 점성이 있고 백색 또는 유백색의 광택있는 지방
∙ 운동량 : 운동량 多 - 짙은 색, 질긴 고기, 사태, 앞다리, 목심, 뒷다리 운동량 少 - 옅은 색, 연한 고기, 안심, 등심, 삼겹살

참고 자료

없음