보건직 공무원 공중보건 요약본

소개글

2019 보건직 합격생 자료입니다.
직접 타이핑치고, 중요한 부분은 따로 표시해 놓았습니다.
마지막에는 요약본만 보고 들어가서 고득점하였습니다 ^^

목차

없음

본문내용

제1절 식품위생의 정의
(1) 식품위생의 정의 : 안전성(Safety), 건전성(Soundness), 완전무결성(Wholesomeness)
(2) 식품위생의 목적: 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민건강의 증진에 이바지함을 목적
(3) 식품위생의 용어:
- 식품: 모든 음식물을 말하는데의약으로 섭취하는 것은 제외.
- 식품첨가물: 식품을 제조,가공,보존과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 + 용기, 포장하는등 간접적으로 식품에 옮아갈 수 있는 물질도 포함한다.
- 기구: 음식을 먹을 때 사용하거나 담는 것, 완제품을 나누어 유통을 목적으로 재포장하는 것, 운반·진열할 때 사용하는 것. (농업과 수산업에서 식품을 채취하는 데에 쓰는 기계, 기구나 그 밖의 물건 및 <<위생용품관리법>>제2조 제1호에 따른 위생용품은 제외)
- 영업: 판매하는 것, 농업+수산업에 속하는 식품채취업은 제외
- 집단급식소: 비영리기관, 1회 50명이상에게 식사를 제공하는 급식소 (ex. 기숙사, 학교, 병원, 사회복지시설, 산업체, 국가/지자체공공기관)
- 식품이력추적관리: 제조~판매까지 정보 기록 관리하여 안정성문제 발생 시 추적

제2절 식품위생의 안전성과 건전성
(1) 건전한 식품요소: 안전성, 영양 생리성, 기호성, 저장성, 경제성, 편리성
(2) 위협요인: 자연환경, 생물학적, 식량·식품생산, 광공업생산, 사회생활, 사고요인
(3) 식품의 안정성평가를 위한 유해성 물질의 독성평가
- 급성독성시험:
• 단시간 내에 나타나는 독성의 강도를 평가하기 위한 시험
• 생쥐, 쥐(시험동물은 각 투여군마다 6~10마리 사용)등을 이용하여 시험물질을 저→고농도 투여하여 치사량확인
• 수서동물은 조류, 물벼룩, 어류가 사용되고 시험물질을 투여한 후 2주 내에 시험동물에게서 나타난 결과를 관찰하며, 수서동물의 경우 96시간(4일)내에 나타난 결과를 관찰한다.

참고 자료

없음