5조단백질정량

목차

I. 실험방법
1. (검체의) 분해
2. 증류 및 중화
3. 실험기구
4. 적정
5. 계산

II. 시험볼 때 참고

III. 관련 지식

본문내용

- 단백질은 평균 16%의 질소를 함유. 따라서 식품 중의 단백질함량은 총 질소를 정량하여 그 값에 질소계수 6.25(100/16)를 곱하여 산출
- 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중 하나.
- 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질 정량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있다.
- 조단백질정량의 원리 : 단백질 함유 시료에 황산을 가하면 유기물이 탈수분해되며 질소가 암모니아화하여 황산암모늄을 만든다. 이를 희석하여 알칼리를 가해 가열하면 암모니아가 증류되어 나오는 원리를 이용한다.

<중 략>

**관련 지식**
*조단백질 증류장치 설치방법
*역세척하는 방법/원리
*분해시의 색깔변화
*혼합지시약의 종말점의 색깔
*각 실험단계에서의 원리 및 시약이나 기구를 사용하는 목적

Q) 조단백질이라고 하는 이유
A) 질소를 함유하고 있다고 모두 단백질이라고 할 수 없다. amide 화합물, amine형 ammomnium화합물, purine염기, 크레아틴 등은 질소를 함유하고있기 때문이다.
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 아미노산은 질소를 함유하고 있다. 단백질의 종류에 따라 질소 함유량은 큰 차이가 없으며 단백질 안에는 약 16%의 질소가 존재한다. 따라서 식품이나 어떤 유기물 속에 존재하는 단백질 함량은 질소량을 분석한 다음 여기에 단백질 전환계수인 6.25를 곱하여 얻을 수 있으며, 이것을 조단백질이라고 한다.

Q) kjeldahl분해법 장점
A) 분석에 쓰이는 비용이 적게들고/ 동시에 많은 시료를 분석할 수 있다./상대적으로 분석시간이 절약된다./킬달분석장치가 비교적 간단한 유리제품으로 값이 저렴하다. 단점으로는 순수 단백질만을 정확하게 측정할 수 없다.

참고 자료

없음