한식조리기능사 실기 52가지 - 3.유의사항

소개글

전반적인 요리에 대해 실수할 수 있는 것들에대한 정리라고 보시면 됩니다.
요리가 같은 재료라도 다른 방식으로 조리할 수 있기 때문에 이를 한눈에 볼 수 있도록 정리해보았으니 헷갈리는 경우 도움이 될 자료라고 생각이 듭니다.

* 가격을 낮게 올리니 다른 시리즈도 같이 봐주시면 도움이 될 것 같습니다.
* 'Cp)만둣국 '은 만둣국은 제외되는 사항이라고 아시면 됩니다.

목차

1. 양념장
2. 요리순서&유의사항
3. 보관방법&세척방법
4. 시험전 유의사항

본문내용

⚀ 양념장
* : ‘기본양념’ 간장,설탕,참기름,다진파,다진마늘,후추,깨소금
→ 다짐육(고기+두부)을 이용한 전의 경우, 간장이 빠지고 소금 대신 넣어줌
→ ‘고추장양념’은 구이에 사용, 고추장을 넣는 대신 간장이 약간 들어감
‘유장’은 간장:참기름=1:3 Cp) 제육구이(유장처리X)
Ex) 생선양념구이, 북어구이, 더덕구이(★후추X), 제육구이
※ 유장은 넓은 접시에 만들어두면 나중에 유장 바르기 편함
모든 양념은 양념할 것의 ½분량 정도로 만들기

‘간장·설탕·참기름’양념 ; 간장:설탕:참기름=1:½:½
Ex) 비빔국수의 소면, 잡채의 당면, 표고전의 표고버섯, 어선의 표고버섯
Cp) 칼국수의 표고버섯 ; 간(설)참

‘육수’는 파, 마늘, 고기, 물, 진간장, 소금½T (육수용 고기는 완자용보다 지방 존재)
→ 육수는 양 많은 것은 보통 4C 필요하나 찜이나 완자탕 경우 3C
물 ½C : 두부조림, 북어찜, 홍합초, 달걀찜

참고 자료

없음